Oves rostou v drsnějším podnebí než pšenice bude tolerovat, což je důvod, proč oni jsou tradičně spojovány s Skoti a jejich skalnatá, hornaté krajině. Oves obsahují jak vysoké hladiny přírodních olejů a enzym, který činí tyto oleje žluknutí rychle, takže jsou par-vařené před skladováním. Tyto dušená oves, nazývané ovesné kroupy, pak lze stisknutím mezi válci, aby se na známé ploché vločky ovesných vloček. Celé kroupy dělat tradiční ovesné vločky, zatímco různé velikosti ocelových-cut krup dělat menší rychle-vaření a instantní ovesné vločky. Všechny tři mohou být použity v pečení, různými způsoby.:
Texture

vločky ovesných vloček jsou běžně používané dát texturu cookies, rychlé chleby, vdolky, droždí chleby, ovoce rozpadá a ševci. Tradiční, staromódní velkých vloček oves dělat chewiest sušenky a zálivky, drží svůj původní tvar a strukturu v průběhu celého procesu vaření. V vdolky, rychlé chleby nebo kvasinek chleba budou trochu změkčit, ale stále patrný v každém kousnutí. Mnoho pekaři přednost rychlé oves v cookies a náplněmi, kde dávají větší jednotný vzhled a méně žvýkací texturu. V koláče a chleba rychlé oves je větší pravděpodobnost absorbovat do těsta při vaření, dávat měkčí strukturu než velké ovsa.
Fiber

Ovesné vločky je neobyčejně bohatá na obou rozpustné a nerozpustné vlákniny, která pomáhá podporovat dlouhodobé zdraví. Nerozpustná vláknina podporuje trávení, zatímco rozpustná vláknina snižuje hladinu cholesterolu v krvi a zpomaluje vzestup hladiny krevního cukru po jídle. I když velký-dřevotřískové oves jsou nejvíce viditelně vláknité, a to i v reálném čase oves mají stejné množství vlákniny hmotnostních. Rychlé oves a instantní oves může být použit pro přidání vlákniny pro téměř všechny receptury, protože zmizí do těsta. Oni mohou dokonce být otočen do ovesná mouka v mlýnku na koření a používá se jako náhrada za součást receptu je pšeničné mouky. Velký-vločka ovesné vločky mohou být použity v pečivo, kde je to vhodné jejich strukturu a vzhled.
Výživa

Kromě zdravotních výhod jejich vlákna, oves jsou často zahrnuto v receptech, protože jsou mezi nejvýživnější všech zrn. Jsou vyšší obsah bílkovin a přírodních olejů, než většina ostatních obilovin, a standardní část ovsa obsahuje více než 50 procent těla denní potřeby manganu. Celá rada pro obiloviny také ceny oves jako dobrý zdroj živin, včetně vitaminu B1, měď, selen, zinek, fosfor a železo.:
Příchuť

jeden další zásadní důvod pro včetně oves ve pečiva je, že dobře chutnají. Když jsou pečené, ovesné vločky vyvinout výrazně sladkou, ořechovou příchuť, která doplňuje hnědý cukr, karamel, melasa, sušené ovoce a většina z & quot; teplé & quot; koření. Před přidáním do těsta nebo těsta důvtipný pekaři může zvýraznit chuť tím, opékání jejich ovesné vločky v troubě nebo suché pánvi.