Je lepší při přípravě směsí používat mouku na koláče?

Záleží na požadované struktuře a vlastnostech upečeného zboží. Zde je srovnání mouky na koláč a jiných druhů mouky:

Dortová mouka:

- Vyrobeno z odrůd měkké pšenice

- nízký obsah bílkovin (asi 5-8%)

- Jemná textura a lehká konzistence

- Vyrábí jemné a měkké koláče s jemnou střídkou

Dortová mouka je vhodná pro výrobu koláčů, muffinů a sušenek, kde je požadována lehká a vzdušná textura. Absorbuje méně vody než jiné mouky, výsledkem je jemnější střídka a jemnější textura.

Všestranná mouka:

- Vyrobeno ze směsi odrůd tvrdé a měkké pšenice

- střední obsah bílkovin (kolem 10-12%)

- Všestranné a vhodné pro širokou škálu pečení

- Vyrábí pečivo s obecnou texturou po celém obvodu

Univerzální mouku lze použít na koláče, sušenky, sušenky, palačinky a další běžné pečení. Poskytuje rovnováhu mezi jemností a strukturou.

Chlebová mouka:

- Vyrobeno z tvrdých odrůd pšenice

- Vysoký obsah bílkovin (kolem 12-14%)

- Silný vývoj lepku

- Vyrábí žvýkací a křupavé chleby

Chlebová mouka je nejlepší pro výrobu chlebů, kde je požadována žvýkací textura a kůrka. Poskytuje těstu dobrou strukturu a pružnost, umožňuje mu dobře kynout.

Volba pro mixy:

- U směsí na koláče je obecně nejlepší volbou mouka na koláče, protože vytvoří jemnou a jemnou strukturu.

- U směsí na palačinky nebo sušenek se často dává přednost univerzální mouce, aby se dosáhlo rovnováhy mezi texturou a všestranností.

- Pro chlebové směsi se doporučuje chlebová mouka pro vysoký obsah bílkovin a schopnost vytvořit žvýkací a křupavý chléb.