Proč potřebujete cukr při pečení?

Slazení: Primární funkcí cukru je dodávat jídlu sladkost. Poskytuje požadovanou úroveň sladkosti v různém pečivu, dezertech a nápojích.

Hnědé: Cukr prochází chemickou reakcí zvanou Maillardova reakce, když se zahřívá v přítomnosti proteinů, což vede k tvorbě hnědých pigmentů a aromatických sloučenin. Tato reakce je zodpovědná za zlatohnědou kůrku pečiva a přitažlivou barvu karamelizovaných pokrmů.

Výběrové řízení: Cukr pomáhá zjemňovat maso a zeleninu. Odvádí vlhkost z potravin a zabraňuje jejich vysychání během vaření. Cukr také změkčuje lepek v pečivu, což má za následek měkčí a jemnější teksturu.

Zachování: Cukr působí jako konzervant tím, že brání růstu bakterií a plísní. Tato vlastnost z něj dělá důležitou složku džemů, želé a dalších konzervovaných potravin.

Hromadné: Cukr dodává pečivu objem a objem. Přispívá k celkové struktuře a textuře dortů, sušenek a dalších lahví.

Tvorba kůry: Cukr pomáhá vytvořit křupavou kůrku na pečivu a pečivu tím, že během pečení karamelizuje na povrchu.

Zvýrazňovač chuti: Cukr vyrovnává a zvýrazňuje ostatní chutě v jídle. Může zintenzivnit chuť ovoce, koření a dalších ingrediencí a vytvořit tak komplexnější a příjemnější chuťový profil.

Kvašení: Cukr je důležitou složkou kvasnicových kvasnic, jako je chléb a rohlíky. Kvasinky spotřebovávají cukr a produkují plynný oxid uhličitý, díky čemuž těsto kyne a je nadýchané.

Karamelizace: Zahřívání cukru na vysokou teplotu má za následek karamelizaci, která vytváří bohatou, hlubokou chuť a charakteristickou hnědou barvu. Tento proces se používá k výrobě karamelových bonbónů, karamelizované cibule a dalších dezertů.