Dobrý brambory vytváří pevný základ pro chutné hranolky. Kromě chuti, škrobové brambory s nízkým obsahem vody půjčovat své domácí Fries pevnou strukturu, že to není příliš mokrý. Ve svém projevu na & quot; Chicago Tribune & quot; v roce 2011, šéfkuchař Ben Sheagren doporučuje červenohnědý nebo Idaho brambory. Zejména, "Fine Cooking" naznačuje Burbank načervenalost pro jejich mírné, ale výraznou bramborovou chutí. Vyhýbejte se nových brambor nebo odrůd, jako je Yukon Gold nebo Red Bliss, protože ty vedou k voskových hranolky. Taters, které jsou trochu starší - ale ne sentimentální nebo shnilo, samozřejmě. - Práce velmi dobře, protože mají nižší obsah vody než velmi čerstvé Spuds
brambor Přípravka

odstranění přebytečného škrobu z brambor dělá pro ostré, příjemně texturované hranolky. Chcete-li snížit na škrobu, namočte své řezné brambory ve studené vodě, chladících je po dobu jedné až hodin před vstupem je smažení. Opláchněte hranolky po namočit důkladně. To snižuje zpátky na přebytku cukru, brání tomu, aby hranolky slepení a dělá pro ostrý povrch. Roll hranolky - rovnoměrně řezané, samozřejmě, aby zajistily i vařit-through. - V jemné popraškem kukuřičného škrobu pro křupavé, křupavý povrch
Blanch Ty brambory

Pánve své brambory dvakrát, je klíčem k křupavé, flavorful hranolky. Za prvé, "blanch" hranolky při nižší teplotě oleje - asi 250 - 325 stupňů Fahrenheita - dokud se vaří přes. Poté, odstraňte hranolky z oleje a umožní jim v klidu při teplotě místnosti po dobu asi jedné hodiny před ponořením do teplejšího oleji, asi 350 až 375 F, po dobu několika minut těsně před podáváním. To dává hranolky a opečené odstín a příjemně křupavou texturu.
More Tater Tipy

Použijte jemný olej s vysokým kouře bodu, jako je arašídový olej nebo řepkový olej , Tyto druhy olejů nemají přemoci brambory, což umožňuje brambor příchuť prosvítat. Sezóna vaše hranolky hned po druhé smažení, Těsně před podáváním, aby vaše koření půjčovat Fries svěží pop. Chcete-li zajistit rovnoměrně vařené hranolky, použijte cukroví teploměr sledovat vaše teploty oleje. Stejně tak, smažení na plotně v holandské peci napomáhá olej udržovat konzistentní teplotu, což vede k hranolky, které jsou křupavé na vnější straně a rovnoměrně krémové na vnitřní straně. Pro zakouřeném, bohatou chutí, přidejte několik lžic tavené slaniny tuku do svého olej na smažení.