Typ steak začnete se s pomůže produkovat Výsledek platidlo. Kusy z hrudní a bederní oblasti, obvykle produkují nejjemnější steaky. Podívejte se na jmény jako filet mignon nebo svíčkové, strip bedra, New York pásů a rib eye. Kusy z těchto oblastí jsou obecně nejdražší, ale oni jsou z zřídka používané svaly, což znamená, že nemají moc pojivovou tkáň, zvyšuje něha faktor.
Tvořit kůru

Pokud zvolíte steak, který je přirozeně výběrové řízení, máte možnost spalující vnější přes vysokou tepelnou a rychle vaření steak. Toto tvoří kůrku na vnější steaku, která pomáhá zajistit šťávy na vnitřní straně a vytváří textury variace, když kousat do něj. Sear steak přes vysoké teplo, takže ji v pánvi po dobu nejméně pěti minut, než jej převrátit. Pokud se pokusíte změnit to dříve, než kůra se tvořil, bude steak ulpívají na dně pánve a odtrhnout.
Nepřevařujte

Pokud se vám rozvařit vaše steak, bude něha být nepříznivě ovlivněna, i když je nabídka řez hovězího masa. Můžete zkontrolovat, zda vaše steak je vařené vložením okamžitý číst teploměr na maso do strany. Čtení 140 stupňů Fahrenheita naznačuje medium rare, zatímco médium je kolem 155 F. steak bude i nadále růst v teplotě asi 5 nebo 10 minut poté, co byla přijata mimo teplo, takže si ji dřív, než se dostane do optimální teplotu a nechte ji odpočívat potom.
tvrdší Cuts

Ne každý si může dovolit Nejjemnější steaky po celou dobu, takže pokud zjistíte sami vaření tvrdší řez jako začátek svíčková nebo dno kulaté steak, provést určité úpravy vaší techniky. Stále můžete spálit venku, ale potom, zvažte dušení steak na mírném ohni rozebrat pojivovou tkáň. Hovězí vývar a červené víno jsou obyčejné Sklopné kapaliny. Před vařením, aby rozebrat svalová vlákna Někteří kuchaři také naklepeme obě strany steak s změkčování paličkou.