Jaký úhel brousíte kuchařský nůž?

Ideální úhel pro broušení většiny kuchařských nožů je někde mezi 15° až 25°. Tenčí nože (jako honesuki nebo nakiri) mohou spadnout blíže k 10° až 15°, zatímco silnější nebo těžší čepele (jako sekáček nebo mezzaluna) se mohou přibližovat k 30°.