Humři a jejich sladkovodní bratranci, raci, se nacházejí ve vodách po celém světě. Většina z nich jsou uvězněni výhradně pro své masité ocasy, ale americký humr sklizené v Nové Anglii má také velké drápy naplněné vlhkou a jemnou masa. Končetiny podporující ty drápy obsahují velké množství snadno extrahovaného & quot; koleno & quot; maso, a jejich ocasy jsou jako masitý a šťavnaté jako ti ostatní humrů. Malé plavání nohy a jejich spoje rovněž obsahovat jedlé maso, ale jen ve velmi malém množství. Břicho korýše obsahuje nejedlých žaludek, žábry a primitivní mozek, stejně jako pasty zelenou tomalley. Žena humry také obsahovat množství jasně červených vajec, známý jako korál. Coral a tomalley jsou jedlé na vlastní pěst, nebo jako složky jiných pokrmů.
Varu Lobster

varu je pravděpodobně nejjednodušší ze všech metod vaření. Váš pot musí obsahovat dostatek vody zůstat v varu, kdy je humr ponořen. Dobrým pravidlem je, že vaše hrnec by měl nabízet galon kapacity pro každého humra máte v plánu vařit. Přineste dobře osolené vody na plnou válcování varu a přidejte humři jeden po druhém. Měly by být co nejblíže k stejné velikosti, jak můžete spravovat, pro dosažení nejlepších výsledků. Dvanáct až 15 minutách varu se plně vařit tržní velikosti humry z 1 1/2 až 2 liber. Odstraňte je z vařící vody a nechat je odpočinout po dobu pěti minut před podáváním.
Grilování Lobster

grilování nebo grilovat humra vyžaduje trochu více přípravy. Humr by měl být položen na zádech a rozdělit na dvě poloviny, pak butterflied. Žaludek, mozek a žábry musí být získána, a tomalley a korálové odstraněn a vyhrazeno pro jiné účely. V neposlední řadě, bezva drápy Lobster. Někteří kuchaři věci tělní dutinu Lobster, i když je to praktičtější než u rožnění grilování. Sezóna na exponované povrchy a potřete je lehce olejem nebo rozpuštěným máslem. Spusťte řez stranou dolů humra na grilu, aby ji char lehce, poté jej otočte shell stranou dolů a vaříme, dokud udělal. Někteří kuchaři dávají přednost par-vařit své humry před grilováním, což usnadňuje jejich vařit rovnoměrně.
Rozdíly

Základní textura humří maso je konzistentní, není ohledu na to, jak je to vařené. Drápy a klouby mají nabídku a jemnou texturu, zatímco svalnatý ocas je žvýkací a pevný. Vařené severský se v podstatě v páře ve vlastní šťávě, protože skořepina drží většinu vody na vaření. Malé množství najde svou cestu přes spáry ve skořápce, přinášet slabé brininess ze soli. Grilovaný humr je mírně žvýkacejší než vařené z důvodu přímého tepla, a pokud převařené ocas může být poměrně těžké. Nicméně, když se to dělá správně, zuhelnatění z grilu a slabým kouřové aroma z uhlí, aby vaše humr chuť ještě bohatší a sladší.