Existuje několik pozoruhodných rozdílů mezi hovězí žebra a vepřová žebra. První z nich, a nejzřejmější, je jejich velikost. Hovězí žebra jsou mnohem větší, než vepřová žebra, a to trvá jen pár, aby se plně část pro většinu strávníků. Druhá je, že zatímco vepřová žebírka jsou těžké, pokud pomalu vařené, hovězí zadní žebra lze jednoduše roštu a sloužil jako steak. Budou žvýkací ale ne nepříjemné. Alternativně, pomalu vařit nebo pomalu pečené jim, pak dokončit je pod brojlerů. V obou případech, možná budete chtít přidat chuť přes marinády nebo suchým rub.
Rub vs. marinované

Marinády typicky obsahovat směs oleje a kyselou složku , jako je ocet, spolu s kořením a bylinkami. Kyselost poskytuje malý stupeň křehčení, a marináda nese jak ve vodě rozpustné a tucích rozpustných chutí do hovězího masa. Žebra mohou marinovat již za hodinu, nebo tak dlouho, jak se přes noc. Nicméně, mnoho kuchařů raději nepoužívejte suchou koření rub. Soli v koření rub podporuje hovězí k uvolnění malého množství vlastní šťávě, pak reabsorb je, přičemž koření chutě spolu. To dodává chuť bez kyselost marinády.
Grilovat žebra

hovězí žebra, které byly ošetřeny pomocí suchého koření třít jsou připraveny k opečené nebo grilované okamžitě , i když některé kuchaři raději nechat je ohřát na teplotu místnosti jako první. Tím je zajištěno rovnoměrnější vaření, a je bezpečné pro potraviny, dokud žebra nikdy stát při pokojové teplotě po dobu delší než dvě hodiny. Pat marinovaná žebra suché čistými papírovými ručníky před žhnoucí. Mírný zbytek oleje nebolí, ale nějaká tekutina ulpí na povrchu, budou zasahovat Browning žebry. Grilovat žebra u brojlerů je & quot; nízká & quot; nastavení, pokud jej má, nebo umístěte stojan 6-8 palců od prvku. Vařit žebra, až se dostanou do požadovaného stupně doneness.
Slow-Vaření

Pro lepší texturu, kombinovat grilování s pomalým-vaření. Pomalu pečená žebra v troubě při 250 stupních Fahrenheita nebo nižší, nebo vařit v pomalém hrnci po dobu několika hodin, dokud nejsou vidlice-tendru. V tomto bodě, potřete je s glazurou nebo omáčkou a umístit je pod brojlerů. Za pár minut, bude povrch ostrý a hnědé, dává vám příjemný kontrast mezi sežehnutého a pikantní exteriér a bohaté, zadávací pomalu vařené interiéru. To trvá déle, než je quick-grilovat technikou, ale má za následek vynikající jídlo.