Většina marinády obsahují kyselou složku , nějaká forma oleje a různé koření a příchutí. Některé příchutě jsou předával lépe tuky a někteří by kapaliny na bázi vody, takže marinády obvykle zaměstnávají obě. Tyto oleje kabáty maso a pomáhá předcházet oxidaci, zatímco kyselá složka poskytuje skromné ​​množství změkčování. Běžné kyselé marináda přísady zahrnují víno, ocet, citronovou šťávu a dokonce mléčné výrobky, jako je podmáslí nebo jogurt.
Marinování Time

Recepty výzvu pro různé délky marinování čas. Ryby mohou vzít za pouhých 30 minut, a vykostěné kuřecí prsa potřebují trochu déle. Větší kusy, jako například vepřová pečeně nebo srnčí, obvykle vyžadují šest až 12 hodin. Recepty pro divoký-ulovených zvěřiny a jiná hra někdy určit, marinování časy tří až pěti dnů odrážející tuhost a gaminess masa. Nicméně, v průběhu dlouhé marinování násobku marinády se kyselost může stát odpovědnost. Chemická změna, která zpočátku tenderizes proteiny bude zpřísnění je, pokud jde o příliš dlouho, a vaše maso lze získat znepokojivě kyselou chuť.
Jehněčí Regály

Jehněčí regály jsou žebrové části Beránka, s jejich povrchových vrstev tuku zdobené pryč a konce žeber obvykle obnažena, nebo & quot; Frenched, & quot; u řezníka. Regály lze vařit vcelku, nebo řezané mezi kostmi, aby žebra kotlety. Je to jeden z nejcitlivějších jehněčí kusy, takže houževnatost neospravedlňuje dlouhou dobu marinování. Lamb má také výrazně jemnou chuť, která je snadno přemožen agresivních látek určených k aromatizaci, druhý důvod držet marinování krátké doby. Většina kuchaři prospěch marinování beránka po dobu ne delší než přes noc, ale marinování tři dny je možné, pokud si uděláte pár úprav.
Long Marinování

Pokud chcete nebo potřebujete připravit jehněčí na jídlo, které je tři dny cesty, upravte marináda recept, aby se vešly, že časový rámec. Snižte množství kyselosti v marinádě na minimum, aby se zabránilo nebo minimalizace použití výkonných složek, jako ocet. Místo toho se spoléhá na mírnějších kyselin, jako je jogurt nebo podmáslí. Střih zpět jakož i aromatické přísady, jako jsou koření a čerstvých bylinek, které se může rychle stát neodolatelný. Buďte obzvláště opatrný česneku, cibule, čerstvé šalvěje a rozmarýnu, všechny z nich silné chutí a je běžně používán s jehněčím.