Bylinky a koření obsahují velmi podobné aromatické sloučeniny. - Často ty stejné, v Skutečnost, - ale pocházejí z různých částí rostliny. Květy a listy rostliny jsou obecně považovány za byliny, zatímco semena, kůra a kořeny poskytovat koření. Někdy, jak se anýzu osiva a listy, jedna rostlina produkuje i byliny a koření s podobnou příchutí. Koriandr je opačný, s jeho semen a čerstvými listy - lépe známý jako koriandrem - poskytují velmi odlišné chutě. Existuje několik způsobů, jak nalít své omáčky s příchutí čerstvých nebo sušených bylin, z nichž každý má své vlastní silné a slabé stránky.
Direct přístup

Nejjednodušší způsob, jak přidat bylinné chutí do omáčky, je jejich přidáním přímo, a umožňuje jim vařit. To vyžaduje malou nebo žádnou přípravu, jiný než sekání byliny. Ponechání bylinky v plné stonky je užitečná technika, když nechcete, zelené skvrny v omáčce, nebo pokud používáte bylina, jako je rozmarýn či kopr, že je velmi silný. Můžete jednoduše odstranit stopku, jakmile infuzí dost. Zpravidla sušené byliny mohou být přidány dříve, takže jejich chuť je delší vyluhovat, zatímco čerstvé bylinky by měly být přidány na konec zachovat své světlé chuť. Jemně nasekané bylinky vyluhovat rychleji než bylin ve velkých kusech, ale také blednou rychleji.
Infuzí vaše Liquid

Pokud je váš omáčka je založen na kapalinu, jako je vývar , krém nebo víno, můžete naplnit byliny do tohoto tekutého dopředu pro jemnější povrch. Jednoduše předehřát kapalinu k varu, pak se pokles ve vašich bylin. Ochutnejte jej pravidelně, dokud jste spokojeni s síle příchuti, pak odstraňte byliny. Někteří kuchaři používají francouzský tisk kávovar místo toho, pomocí pístu utěsnění byliny a zastavit infuzi. Pro intenzivnější chuť, používat velké množství bylin a dusíme, dokud jejich chutí - a kapalina - jsou vysoce koncentrované. Nech si to v chladu, a přidat splash tohoto odvaru do omáčky podle potřeby.
Aplikujte na tuk

vtípek těkavých molekul chuť našel v bylinkách je to, že často naplnit lépe na tuky, než do kapaliny na bázi vody. Ještě důležitější je, že molekuly jsou méně volatilní, jakmile oni jsou uvězněni v tuku, což znamená, že chuť vydrží déle a drží se lépe ve vaření. Jemně dusíme sekané nebo celé bylinky v másla nebo oleje na 30 do 50 minut, aby extrahovat chutě. Jakmile napjaté a chlazené, můžete použít máslo, aby se omáčka-zahušťující jíšku, nebo metla jej na poslední chvíli k obohacení, chuť a dát tělo do omáčky. Oleje lze pokapané přes hotového pokrmu, nebo vestavěno do emulgované omáčky, jako jsou majonézy a salátové zálivky.