Drcení je často označován jako hrubý kotleta. Není nikdo, velikost a tvar vyzval při sekání kuře, i když některé recepty volají po malé, střední nebo velké kotlety. Nic nemůže být jednodušší, než sekání kuře - stačí vytáhnout maso od kosti a začít řezání. Kuřecí maso z nohy, stehna, křídla a okrajů prsu jsou ideální pro sekání.
Kostiček

nasekat kuře je především o jednotnosti. Řádné kostky řez bude produkovat docela málo kostek všechny stejnou velikost. Je to nejjednodušší k dosažení tohoto snížení při použití masa z prsou s jeho nerovné hrany odříznout. Když recept vyžaduje nasekat, bude to obvykle specifikovat konkrétní velikost.
Pěti velikostech pro nasekat

Profesionální kuchaři a kuchařské knihy autoři označují nasekat do pěti velikostech uznávány v celé kulinářské průmysl. Pro nejsnazší dělením, snížit kuře pásků řezaných na správný rozměr pak řez proužky příčně k produkci kostky.
Velký Dice

velké kostky je krychle o 3/4 palce na všech stranách. Velké škrty jsou nejjednodušší se učit, takže začít s zvládnutí velké kostky, pak doladit dovednosti nožů, dokud i ty nejmenší škrty může být dosaženo rychle a snadno. Tento střih dělá pěkný prezentaci, když je kuře podávané na salátovém lůžku pro jídlo velikosti salátem.
Medium Dice

Vyjmout kuře na kostičky o 1/2 inch na všech stranách pro recepty, které specifikují střední kostky. Hoďte kuře cut střední kostky velikosti do těstovin a vydatné polévky.
Malé kostky

Malé kostky, asi 1/4 palce na všech stranách, pracuje dobře s kuřecím masem saláty používané jako náplně do sendvičů. Je to dobrá velikost pro pizza zálivka, taky. Kuřecí řez na malé kostky je dobrá velikost pro podávání v omáčce nad rýže, kuskus nebo v kuřecí nudlová polévka.
Brunoise

Brunoise (broon-wah ) cut vyrábí kostky jen 1/8 palce na všech stranách. Mnoho kuchaři jsou obeznámeni s julienne střihu - dlouhé tenké proužky masa nebo zeleniny. Brunoise začíná jako julienne střihu, ale jsou proužky pak řez příčně na malé kostičky. Vyhrazujeme si tento střih pro malé množství kuřecího masa používaných pro ozdobu, ne hlavní část receptu


Fine kostky /Fine Brunoise

Tyto malinké škrty -. Jen 1/16 palce na všech stranách - jsou o show. Použijte je na ozdobu krém polévky a vývar.
Tipy pro

Vždy nechte vařené kuřecí vychladnout Před manipulací. Bude to jednodušší pracovat s a pravděpodobnost spálených prstů je eliminován. Cooler kuře je snazší snížit než teplé nebo horké kuře, ať už sekání nebo kostiček. Kuřecí při teplotě chladničky je nejjednodušší pracovat a vyrábí nejčistší, nejvíce přesné řezy.

Použít na kostičky nakrájené kuřecí maso na nádobí, kde vypadá záležitost, stejně jako chuť. Rovnoměrnost střihu dává misky rafinovaný vzhled, zatímco nasekané kuře je více rustikální a ležérní vypadající. Použijte nasekané kuře do polévek, dušená masa, salátů a dalších pokrmů, které mají volnější, pocitem domova.