Marantové, jako je kukuřičný škrob, je také snadno ovladatelný, na bázi škrobu zahušťovadlo. To má několik výhod přes kukuřičný škrob, jak to může vydržet až delší období a vyšších stupňů tepla, funguje s kyselými omáčky a má více neutrální chuť než kukuřičného škrobu. Na druhou stranu, arrowroot je mnohem dražší než kukuřičného škrobu. Kukuřičného škrobu, jako byste měli smíchat arrowroot studenou vodou do suspenze před přidáním do omáčky. To trvá asi 30 sekund, maranta na zahuštění omáčky, jakmile jej přidat.


XANTHAN

Xanthan patří do skupiny zahušťovadel zvaných "hydrokoloidy." Hydrokoloidů působí tak, že řídí strukturu vody; molekulární struktura těchto látek zvyšují viskozitu a tloušťku kapalin. Jedním z nejjednodušších hydrokoloidů použít, je xanthanová guma; budete potřebovat pouze malé množství na zahuštění omáčky - a funguje jako zahušťovadlo buď v teplých nebo studených kapalin. Chcete-li efektivně začlenit xanthanovou gumu do omáčky, přidejte to s využitím mixéru nebo mixér. Můžete také začlenit jej pomocí ruční šlehač; Nicméně, tato metoda je složitější, protože rychlé rychlosti, kterou xanthanová guma zahušťuje.


Roux

Roux je tradiční zahušťovadlo ve francouzském vaření. V podstatě vařené kombinace mouky a tuku - typicky máslem - Roux může pohybovat v barvě od blond až tmavě hnědé nebo čokoládou. Barva pochází z opékání mouku v másle - časy delší vaření a další výsledek tepla v tmavší jíšku. Bílý Roux má velmi jemné, téměř pastovitou chuť, zatímco tmavší Roux má mnohem asertivnější a ořechovou chuť. Pro teriyaki omáčkou - vzhledem k agresivní, slané, a umami chutí. - Hnědé nebo tmavě hnědé Roux funguje nejlépe, přidání pěkné hloubku chutí do omáčky
Chlazená Máslo
< li>

Máslo se klasicky používá jako omáčky zahušťovadlo v řadě francouzských omáček, jako je Bordelaise. Technika podílí se nazývá "upevnění" máslo. To je, nicméně, pravděpodobně jeden z nejtěžších technik zahustit omáčky. Chcete-li připojit másla, musíte pomalu se přidá malé množství chlazené máslo na hotový, unthickened, mírně ochladí - ale stále teplou - omáčkou. Trik v získávání tato technika pracovat správně je stále teplo tak akorát. Omáčka musí být dostatečně k roztavení máslo teplo, ale ne tak teplo, aby umožnil, že se oddělit. Pokud máslo odděluje nebo přestávky, to ztrácí schopnost zahustit omáčku, a vy skončíte jen s máslovou tukem a mléčné sušiny v omáčce.