Jak přivést Cream do varu

To trvá pouze jeden neúspěšný pokus o domácí horké čokolády se učit nebude vařit mléko. Za prvé to opaření, pak tuku porouchá a mléko srazí. Vyšší obsah tuku krému je mnohem stabilnější, takže si můžete přivést ji k varu bez srážet. Heavy smetany a smetany ke šlehání jsou dva nejběžnější typy smetany; smetany ke šlehání obsahuje 30 procent tuku, zatímco těžký krém má minimálně 36 procent tuku. Recepty na omáčky často volají pokyn, aby krém k varu, kde se zahušťuje, jak to se vaří a redukuje.
Co budete potřebovat
rendlíku
Vařečka
šlehací metla

Instrukce

1. Nalijte krém do rendlíku, který drží objem je třikrát až čtyřikrát větší než množství krému. Pokud se vroucí 1 litr smetany, použijte 3 litrovou nebo 1galon pánve. Velká miska zabraňuje krém přetečení, které se obvykle vyskytuje i po varu na krátkou dobu. Vyberte si pánev s těžkým, tlusté dno, aby se zabránilo popálení smetanu.
   

2. Zahřejte krém odkryté přes střední až středně-vysoké teplo. Pokud jste po recept, který volá k varu smetanu, mohlo by to říci vařit na lehkou váhu, která by byla lépe nastavena na střední-nízká, zatímco kolejových vařit může být dosaženo na středně vysoké.
   

3. Vmíchejte krém alespoň jednou každé dvě minuty, za použití dřevěnou lžící nebo šlehací metla. Zatímco krém neodděluje a srazit stejně snadno jako mléko, může to zlomit, pokud nechcete míchat to často. Dalo by se raději jej míchat nepřetržitě, dokud jej přiveďte k varu, ale měli byste míchat jen pomalu a lehce vyhnout se šlehačkou.
   

4. Vyjměte pánev z tepla, když se začne vařit pokud si jen potřebujete, aby teplo ji k varu. Pokud je nutné ji vařit, aby se snížila a zahuštění krém, snížit teplotu zpomalit varu, za častého míchání, dokud se snižuje až o polovinu. Vyhněte se zahušťující krému o více než 50 procent, protože struktura příliš těžký.