Některé části Maso zvířat, jako je například beder, jsou přirozeně řízení, protože tyto svaly jsou málo využívány. Ramenní a nohou kusy mají tendenci být těžší, protože ty dobře používané svaly jsou husté a naplněný pojivové tkáně. Jestli jsou to vařené rychle, pojivové tkáně v mas zůstávají tuhé a vláknité. Nicméně, v případě, že jsou vařené pomalu po dlouhé časové období, kolagen v těchto pojivových tkání se porouchá a tvoří přirozenou želatinu. Maso stanou prst-platidlem, a želatina jim dává bohatou a uspokojující pocit v ústech. To je důvod, proč pokrmy jako dušené maso a jehněčí stopky jsou trvalé oblíbené.
Vepřové a Slow vaření

Moderní, komerčně zvedl vepřové maso je poměrně něžný, ale stejně jako u jiných zvířata, škrty nohy a ramena jsou dobře hodí pro pomalé vaření. Například vepřová plec je preferovaným řez pro výrobu výběrové řízení, svůdné vytáhl vepřové. Je dobře mramorované s obsahem tuku, který pomáhá udržet maso vlhký, a má dostatek pojivové tkáně poskytnout bohatou chuť a texturu, pokud je maso vařené. Řezy bez mramorování nebo pojivové tkáně nejsou dobře vhodné zpomalit vaření.
Chops a se zelím

Pokud plánujete zpomalit vepřové kotlety se zelím, vaše volba z kotlety je zásadní. Bedra kotlety jsou příliš chudý, a oni se stanou suché a tvrdé, jestli jsou pomalu vařené. Žeber kotlety jsou lepší, protože jejich mramorování. Dobře mramorovaný svíčkové kotlety, plec kotlety a steaky nebo nohy kotlety a steaky jsou lepší možnosti, kombinující dost tuku a pojivové tkáně držet pod delší dobu vaření. Kyselost zelí pomáhá naklepeme vepřové a poskytuje doplněk ke své bohatství, zatímco vepřové pomáhá měkký ostrý kyselost zelí.
V pomalého hrnce

Pokud používáte relativně silné a tvrdé kotlety z ramene nebo nohy, můžete si nechat kotlety a zelí v některých pomalé hrnce po dobu 24 hodin. Budete potřebovat pomalý modelu sporák s & quot; Auto & quot; nastavení, který je udrží v teple, jakmile doba vaření dokončení. Pomocí další kapalinu, jako je jablečný džus, voda, nebo bílé víno, pro kompenzaci pro další odpařování. Obvykle, pokud nemáte zvláštní důvod pro potřebovat rozšířený dobu vaření, to je nejlepší, aby vařit kotlety za pouhých 3-4 hodin. High-end pomalé hrnce mají vestavěný časovače, které dělají to snadné, ale můžete použít externí spotřebiče časovač s levnou pomalého hrnce.