Bez ohledu na to, co ingredience, které použití, velká výzva tohoto pokrmu je dostat drobky držet na kuře. Oba kůže-na a bez kůže kuře obsahují vlhkost, která dosáhne na vnější povrchy během vaření. Když se mísí s drobky, tato vlhkost vytváří sentimentální strouhanka, který snadno odděluje z masa. Kuřecí povrchy musí být co možná nejsušší předtím, než je nanášen libovolný strouhanka směsi, nechat tuk a vlhkost v strouhanka hůl do masa. V tradiční mouky-egg-obalování, mouka drží syrové maso suchém povrchu tak, že vejce a strouhanka držet dobře.
Making Coating Sticky

Zatímco kuřecí povrchy potřebovat být suchý, strouhanka získal určitý vlhkostí, aby jim pomohla držet k sobě navzájem. To dělá obalování i trvanlivé a při vaření. Míchání olej nebo jiný tekutý tuk s drobky z nich dělá držet pohromadě na lehkou váhu, ale svírání šarže olejových drobky ukazuje, že to je křehký dluhopis pro prodloužené vaření. Stejně jako drobky na vrcholu kastrolu, olejem nasáklé strouhanka je větší pravděpodobnost, vařit odděleně než ve shlucích. Olejové bázi obalování pro kuře bude tenký, a drobky mohou snadno oddělit při vaření. Techniky
Crumb-Coating

Mnoho Drť-povlak kuřecí recepty na vědomí, Výhoda spočívá povlečené částice před vařením. Klidová kuřecí kousky při pokojové teplotě po dobu 30 minut nechá ztuhnout povlaku. Pokud potažené kuře musí sedět déle před vařením, chladem to pro bezpečnost, a pak jej vrátit na teplotu blízkou teplotě místnosti. Snížení rozdíl mezi masem a teplotou vaření může pomoci chov Dodržujte. Pro olejovou potažené kuře máčené ve strouhance, používat měkký, spíše než suchý, strouhanka může také mírně zlepšit přilnavost drobky na maso a každý jiný.
Techniky vaření

Nejdůležitější k udržení oleje a strouhanku připojené k kuřecími kousky, je vaše volba pečení, nebo pec-smažení, nad sporák smažení nebo sautéing. Letting kuřecí kousky v klidu stát, během vaření bude držet jak hodně z drti povlaku na místě, jak je to možné. Omezte olej v zapékací misky na tenkou vrstvu. Olej na kuře bude poskytovat dostatek vaření tuku, a bublající činnost přebytečného tuku bude uvolnit drobky. V mikrovlnné troubě je další nerušený vaření techniku, i když drobky může objevit spíše než bledá opečené, když je jídlo hotovo.
Alternativní Složení

Pokud vejce alergie nejsou obavy, majonéza kombinuje kapalina a tuk. Pravidelné nebo nízkokalorické majonéza, které jsou rozloženy v tenké vrstvě na kuřecími kousky, bude mít kabát drobky bezpečně během pečení. Podmáslí nabízí chuťově, s nízkým obsahem tuku alternativu k ropě, stejně jako tenkou vrstvu jogurtu.