Ocet je přirozeným důsledkem bakterií konverze ethanolu alkohol na kyselinu octovou. Alkohol je obvykle pivo, víno nebo jablečné víno, ale fermentovaný rýže, slad a různé ovocné šťávy jsou také obyčejné. Každý typ octa přijímá aromatické vlastnosti od mateřské alkoholu, spolu s vitamíny a minerály, které přispívají výraznou chuť. Úrovně kyselosti rozmezí 4-7 procent a průměrná hodnota pH Ocet je mezi 2 a 3,5. Ocet je nízké pH je, co konkrétně zdůrazňuje, proteinové molekuly, odhalují své pevně rány matic a chemicky je vaření, nebo se jejich denaturaci, jako například v misce jako losos bílý chléb.
Skip Heat, použijte ocet

Ocet vaří losos postupně. Podobně jako u vaření s teplem, množství času vám marinovat lososa v marinádě na bázi octa určuje, jak udělat lososa bude. Deset až 30 minut je optimální časový rámec, se spodní konec odpovídající médium, a horní konec dobrému nebo vařené prostřednictvím. Ocet je příliš kyselá sloužit příznivě jako sólový marinádě složky. Ze stejného důvodu, skrovné úvodní nebo dva vmíchá do kyselého pomerančový džus nebo bílé víno, je dostatečná, aby vařit lososa důkladně zatímco infuze s šumivé, odstíněnou příchutí. Oživit marináda s trochou koriandrem a červenou cibulí.
Transcendentní Seafood Dish

Vaření ryb v kyselině evokuje ceviche, a ocet je často kyselina volba. Počátky pokrmu jsou neznámé, ale jedna teorie navrhne, příchod Španělů v Mesoamerica představil citrusové plody na starý Inků způsobu uchování ryb v kukuřice šťávy. Ceviche je jak předkrm nebo hlavní jídlo v závislosti na tom, co ji doprovází. Jakýkoliv druh mořských plodů je životaschopná volba, jako jsou krevety, chobotnice, tilapie, kanic proužkovaný bas, nebo lososa. Vyberte nejčerstvější ryby. To by mělo být pevné na dotek, má lesklé tělo, jasné a vyčnívající oči, a to by nemělo cítit podezřelý. Pokud používáte mražené ryby, rozmrazovat pod tekoucí studenou vodou, nebo v chladničce, dokud jen rozmrazit. Pro dosažení nejlepších výsledků při provádění ceviche, kostky ryby do velikosti sousta kusy před marinování zvětšit plochu
Sour ale stále Safe

I když ocet chemicky & quot;. Kuchaři & quot; losos, ocet je kyselost není zabít všechny mikroby spojené s alimentárních onemocnění. Spojené státy ministerstvo zemědělství doporučuje zahřátí lososa na 145 stupňů Fahrenheita k dosažení tohoto cíle. Alternativou je pytláctví lososa dobu 5 až 10 minut, než ho krátce marinování. Aby se zabránilo šíření mikrobů, umýt a dezinfikovat všechny pracovní plochy a náčiní po manipulaci syrové ryby a maso. Podáváme ocet-vařené lososa okamžitě, aby se zabránilo růstu bakterií v misce.