Vepřové rameno je také odkazoval se na řezníci jako " vepřové zadek ", a je řez masa používá pro Buckboard slaniny. Buď koupit vykostěné vepřové zadek, nebo odebrat kosti před vytvrzením. Trim přebytečný tuk. Hmotnost masa se může měnit v širokém rozmezí, ale tloušťka by neměla překročit zhruba 3 palce, aby bylo možné důkladně vytvrzování. Typicky, větší kus masa, tím déle bude trvat, než léčit.
Dry Cure

Hlavní složkou v slaninovém vyléčení je sůl. V případě suchého lék, koření a další příchutě mohou být přidány do soli. Pro jednoduchý lék, spojit 1 šálek kosher soli, 1/2 šálku hnědého cukru a 1 polévková lžíce. popraskané černého pepře. Aplikujte lék liberálně na maso, pokrývající všechny plochy, včetně případných trhlin nebo záhybů. Jakákoli plocha masa potažené soli směsí bude rozmazlovat, spíše než léčba. Umístěte maso v plastovém obalu v nejchladnější části chladničky po dobu deseti dnů, otočením tašku přes jednou každý den. Zatímco maso léky, bude kapalina extrahovat a shromažďovat v sáčku. To není důvod k obavám. Po deseti dnech vyjměte maso a důkladně opláchněte. Slanina je nyní připraven ke kouření.
Wet Cure

mokré lék, nebo solanka, je solný roztok použít místo suchého vyléčení. Chcete-li mokré vyléčit Buckboard slaninu, kombinovat dostatek košer sůl a med, rovným dílem, na kabát celý kus masa a aplikovat. Umístěte maso v plastovém obalu a odstranit co nejvíce vzduchu, jak je to možné. Položte maso v nejchladnější části chladničky po dobu jednoho týdne, soustružení jednou každý den. Na konci týdne, vyjměte maso a opláchněte lék off důkladně. Slanina je nyní připraven ke kouření.
Komerční léčí

Komerční vytvrzování složky jsou k dispozici, jako je Mortona zadávací Quick a Hi Horské Koření Buckboard Bacon Cure, ale tyto produkty obsahují dusitany, které některé domácí kuchaři mohou přát, aby se zabránilo zdravotních důvodů. Chcete-li zachovat dusitanů a dusičnanů z domácího vyléčen slaniny, nepoužívejte léků, které je obsahují. Nicméně, slanina vyléčen s těmito výrobky bude trvat déle, než slanina vyléčen pouze pomocí lék solnou bázi. Chcete-li používat tyto ingredience, jednoduše postupujte podle pokynů na obalu.