Nejjednodušší způsob, jak zahustit oblékání je fyzicky. Když budete třást vinaigrettem, jeho olej se rozdělí na malé kuličky, které rozptýlí po celém octa a jiných kapalin. Toto tvoří suspenzi, nebo dočasné emulze, z těchto dvou příslovečně rozdílných složek. To má za následek zálivkou s krémovou texturou, silnější než buď samotných jeho složek. Efekt je přechodný, a oni brzy oddělí znovu, ale to trvá, zatímco vy jíst salát. Míchání vinaigrettem s ponoření nebo & quot; držet & quot; Blender udržuje ji v suspenzi déle, ale budete dosáhnout lepšího efektu ačkoli přidané zahušťovacích přísad.
Silnější dobu delší

řada společných zálivkou složek zpomalit oddělení vaší olej a ocet, zachování jeho krémovou texturu. Patří mezi ně všední složky, jako je med a připravená hořčice - často spárované dohromady - a další exotické nabídky, jako tahini, sezamu pasty, která je jádro Middle východní vaření. Tyto práce z části proto, že jsou silnější než zálivkou, a jednoduše dispergační je prostřednictvím obvazu umožňuje bohatší a silnější. Hořčice nebo čerstvým česneku působí také jako mírné emulgátor, pomáhá vazba olejové a vodní molekuly dohromady. Obvazy zahuštěný tento způsob bude stále oddělit nakonec ale může trvat hodiny nebo dokonce dny, aby tak učinily.
Zůstat tímto způsobem

Některé obvazy prostě nemají oddělení. Jsou vyrobeny kombinací míchání a emulgátory specifickým způsobem, aby stálé emulze. Nejběžnějším příkladem, majonéza, váže olej a kapaliny spolu s přírodními emulgátory v vaječného žloutku. Kuchař whisks žloutek s citronovou šťávou, octem nebo jiné kyselé tekutiny, pak přidá olej do velmi jemné proudu. Klasický majonéza má velmi silnou texturu po dokončení, ale i další obvazy, jako jsou Caesar zálivka tenké emulzi s přídavkem kapaliny za následek na tekutý, krémové konzistence. Egg-založené emulze snadno podléhají zkáze, a měl by být použit ihned nebo v chladničce.
Těžké dělostřelectvo

Většina domácí salátové dresinky následovat jeden z těchto známých vzorů, ale málo Ponořte se do území, normálně obsazena jejich komerčně vyráběných vrstevníky. Například, hosté s vaječnými alergií by mohl spolehnout na alternativní emulgátor, jako je například sojového lecitinu, aby majonézu. S nízkým obsahem tuku dresinky často přidat malé množství guarové gumy, xanthanové gumy nebo jiných gelovací činidla pro kompenzaci jejich sníženým obsahem oleje, což u nich tenké i po protřepání. Pokud si vytvořit svůj vlastní nízkotučnou obvaz s kuřecí nebo zeleninový vývar výměnu části oleje, můžete dosáhnout podobného efektu tím, že zahustí vývar lehce kukuřičný škrob před přidáním do svého zálivkou.