Stejně jako jahody a maliny, ostružiny jsou souhrnné ovoce nebo více ovoce, které tvoří kolem nádoby jediné květiny je. Jediný ostružina je shluk peckovice - s každým peckovice nesoucí semeno - připojen k nádobě nebo "stonku". Na rozdíl od maliny, kde zůstává nádoba připojena k rostlině, je-li bobule vybral - vytvoření dutiny v berry na konci stonku - nádoba zůstává připojeno k ostružin, když zvedl. To je místo, kde hořkost pochází.

Blackberry stonky a listy mají vysokou úroveň salicylové a ellagic kyselin. I když tyto látky jsou zdravé - kyselina salicylová je aktivní chemikálie v anti-akné medicíny a aspirin a kyseliny ellagové je myšlenka, že je toxický pro rakovinné buňky - obě kyseliny jsou zejména hořké ve formě soli. Tyto kyseliny jsou soustředěny v semenech a "stonku."
Pomocí cukru, který má skrýt hořkost

Nejjednodušší způsob, jak skrýt tuto hořkost je s cukrem. Obvykle to trvá půl šálku cukru účinně zamaskovat hořkost 2 šálky ostružin. Navíc, hořkost může být zakryto jí ovoce s položkou, která obsahuje vysokou úroveň tuku, jako je těžký krém. To není, nicméně, odstranit hořkost, a citlivý jedinec může být schopen vyzvednout na to, přes kamufláž. Mnoho receptů jsou formulovány tak, aby využít této hořkosti porovnáním s odpovídající sladkost, kyselost a slanost.
Uskakování hořkost

Podle vyhnout stonek a semena, můžete stranu-krok hořkost úplně. Tím, že opatrně mixování nebo odšťavňování na ostružiny a namáhání, můžete získat produkt, který je výrazně méně hořký. Podobně, vaření ostružiny zmírňuje hořkost plodů v části. Přísné vlastnosti kyselin snížit, pokud jsou vystaveny teplu. Vaření ostružiny, ale také snižuje zdravotní vlastnosti ovoce.
Objímat hořkost

Možná, že nejlepší způsob, jak se vypořádat s hořkostí je akceptovat, že to je Součástí chuťový profil ovoce je. Zatímco hořká pachuť Plodem je obava některých strávníků, to není jen ovoce vlastnit tuto vlastnost; jahody - další nádoba na udržení agregační ovoce - mají také hořkou pachuť. Mnoho lidí, kteří milují jahody vyhnout chuť tím, že zamezí Berryho hořké jádro. Podobně, vyhnout BlackBerry je "jádro", když jí ostružiny čerstvé, se můžete vyhnout hodně hořkosti ovoce jeho.