lyofilizační proces začíná rychlým zmrazením která změní vlhkost uvnitř potraviny, do ledu. S pomocí nízké teplotě a speciálně navrženým vakuu, led se okamžitě změnil na páru sublimací - fyzické změny, která mění pevných částic k plynům, obcházet kapalnou fázi. S přibližně 90 až 98 procent vlhkosti potravinový se odstraní, zbývající produkt je pak vložen do hermeticky uzavřené obaly, aby zajištění kvality v průběhu skladování.
Lyofilizace Výhoda

vzduchotěsný, odolné proti vlhkosti obalů, které obklopí lyofilizované potravinářských výrobků udržuje kvalitu při pokojové teplotě, takže není třeba se chladem. Průměrná teplota v místnosti je mezi 68 a 77 stupňů Fahrenheita, vysoko nad chladničky a mrazničky teploty 40 F a níže. Vzhledem k tomu, vzduch a vlhkost nejsou faktory pro utěsněné, mrazem sušeného výrobku, nemusíte mít strach o bakteriální znehodnocení nebo poškození. Jakmile pečeť je rozbité, ačkoli, mrazit produkt, protože tato rizika jsou opět relevantní.
Snadná rehydratace

Vzhledem k tomu, kanály vlhkosti potravinový jsou stále neporušené po zmrazení -drying, vše, co má, je voda ji rehydrataci. Porézní povaha výrobku lyofilizovaného umožňuje vody do potravin a získat zpět svoji přirozenou pozici v rámci molekulární uspořádání. Jakmile je sublimovaný voda je nahrazen, potraviny se vrátí zpět do svého předem zpracovaný vzhled, kompletní s původním čerstvými chutí a vůní. Množství vody potřebné k rehydrataci se liší výrobek od výrobku.