Těstoviny secco, nebo sušené těstoviny, je vyroben z krupice. Krupicová má více bílkovin než ostatní pšeničné mouky a jeho lepku se chová jinak a má větší sílu než lepku v jiných druhů mouky, což je logickou volbou pro sušené těstoviny. Krupice je lepek není protáhnout jako jiné typy lepku dělat, takže si zachovává svoji strukturu déle a není zase do volné vařené těsto, když ji vařit. Sušené krupice těstoviny je pravda, italský jádro, protože jeho univerzálnost a schopnost dosáhnout kýžené al dente fázi, kde těstoviny je měkký na vnější s nejmenší náznak soustem ve středu. Při nákupu sušených těstovin, ujistěte se, že je vyrobena ze 100 procent tvrdé pšeničné krupice.
Chlebové mouky a čerstvých těstovin

čerstvé těstoviny, nebo Pasta Fresca, je vyroben z Mouka z tvrdých odrůd pšenice, jako je pevný červenou ozimé pšenice. Chlebové mouky s vysokým obsahem bílkovin a má vysoký obsah lepku, jako krupice, ale jeho lepek reaguje na teplo jinak. Přes jeho jméno, tvrdý pšeničná mouka je lepek má hodně pružnosti a táhne více než lepku v krupice, který také omezuje jeho sílu. To je důvod, proč čerstvé těstoviny se změní na kaši rychleji, když jste ho převařit než sušených těstovin dělá, a proč se nikdy nemůže vařit jej na pevný, zubatý al dente fázi. I když omezené, čerstvé těstoviny má své místo. Některé pokrmy, jako například čerstvé chobotnice inkoust těstoviny oblečený s česnekem a olivovým olejem, jsou nemožné s sušených těstovin a další jídla se spoléhají na jeho hladkou, jemnou texturou. Druhy
Ochucené těstoviny mouka

ochucené těstoviny, jako je například špenát, řepy a rajčat, mají pyré nebo pasty aromatické látky začleněné v průběhu výroby. Mouky závisí na formě těstovin je: Čerstvé nudle používat chlebové mouky, zatímco sušené ochucené těstoviny použít krupici. Můžete si vytvořit svůj vlastní čerstvé ochucené těstoviny vařením a mixování 1 šálek zeleniny dle vašeho výběru pak míchání ji s jedním dalším žloutkem poté se ochladí. Poté přidejte vaječný žloutek na standardní čerstvé těstoviny recept.:
Alternativních těstoviny moučky

Netradiční těstoviny patří celozrnné a bezlepková odrůd, stejně jako rýže - a vejce na bázi těstovin, používá hlavně v asijské kuchyni. Mouky v celozrnné těstoviny je obvykle kostru z kombinace celku a ječné tvrdé pšenice, protože čistý celozrnný je těžko stravitelné. Speciální dodavatelé a malé obchody také malé šarže artisinal těstovin vyrobených z ječmene, sojové pohanka a celou řadu dalších obilovin.