Jak si vyrobit šunkou Serrano (11 kroků)

Serrano šunky, španělskou specialitu, se vyléčil zachovat maso a zámek v chuti. Serrano šunky jsou vyrobeny s použitím zadní nohu prase je. Chcete-li vytvořit svůj vlastní Serrano šunka, musíte dostatečný prostor, aby vyléčit šunku a čerstvé, vysoce kvalitní střih vepřového masa. Podáváme plátky šunky Serrano vašeho prstu jako potraviny s ovocem, sýrem a hrozny nebo použijte se španělskými recepty. Můžete také zabalit proužky šunky serrano kolem jiných druhů masa, jako jsou mušle nebo králíka. Serrano šunka je také chutné snídaně a může být smažené jako slanina, nebo sloužil v pere nebo omelet.
Co budete potřebovat
Butcher papíru
4-6 šálky sůl
1 šálek cukru
2-3 šálky černý pepř
Cloth pytel
Motouz
krycí páskou
Pokyny

1. Umístěte čerstvé, nevytvrzenou střih šunka kůže stranou dolů do dřezu a umožnit přebytečná vlhkost okapat. Nechte je okapat na několik minut.
   

2. Pokryj svou pracovní plochu s papírem řezník nebo hnědého všestranný papír. Roztáhněte 03/01-02/01 šálku soli rovnoměrně na papíře.
   

3. Nastavte šunku na papír s kůží-stranou nahoru. Proveďte řez v zadku, konce hlezenního, a vložte 3 lžíce. soli do otvoru. Pokropí další 3.01.-02.01. šálek soli v celém šunky. Také posypeme 1/4 šálku každého z cukru a černého pepře. Masírujte přísady do kůže a tuku po dobu několika minut. Použijte další sůl na konci hlezenního a dřík konce šunky, kde hodně z libového masa může být viděn.
   

4. Vyberte si šunka nahoru. Posypeme více soli na papíře. Nastavte šunku dolů s kůží-stranou dolů. Masážní sůl, cukr a černý pepř na stranu masa. Otočte šunku zpátky přes.
   

5. V případě potřeby Posypte více soli na papíře. Ujistěte se, že šunka je zcela pokryt v soli. Zabalte šunku v novinách. Zajistěte obal s maskovací pásky.
   

6. Vložte zabalenou šunku v plátěném pytli nebo povlaku na polštář. Umístěte stopky na straně první. Kravata na vrchol s provázkem, opouštět spoustu možností motouzu pro zavěšení.
   

7. Hang vztahuje šunka, stopka stranou dolů, v dobře větrané, místnosti s řízenou teplotou. Teplota by měla zůstat kolem 40 stupňů F. Nechte šunka se vyléčit po dobu 10 dnů.
   

8. Otevřete šunku a oprášit všechny uvolněné sůl ze šunky a z obalu. Čerstvě sezóna šunka stejně jako předtím a dát šunku zpět do obalu a pytle. Zavěste šunku a nechte ji léčit po dobu 10 více dní.
   

9. Otevřete šunku a oprášit všechny uvolněné sůl ze šunky a z obalu. Posypeme jej s rovnoměrným povlakem pouze černého pepře. Použijte dostatek pepř pokrýt celou šunku. Položte šunku zpět do obalu a pytle. V případě potřeby vyměňte obal.
   

10. Vložte šunku zpět do vytvrzení místnosti a položila ji na stojanu s kůží-stranou nahoru. Nechte šunka se vyléčit po dobu 12 měsíců.
    

11. Rozbalte šunku po vytvrzení a odstranit růst plísní a praním šunku s teplou vodou, a jemně škrábání na formy suchým hadříkem nebo hadřík navlhčený octem.