Metoda pro převažující odhad doby vaření pro všechny ryby, je měření tloušťky nejtlustší části ryby. Jakmile tloušťka se získá, v plánu po dobu 10 minut na palec. Zatímco tento proces není ani vědecký, ani přesný, to vám může dát vzdělané výchozí bod.

Pro kusů ryb, více než polovina-palec tlustý, použijte výše uvedené metody a flip ryby uprostřed přes odhadované vaření čas. Pro celé ryby, vložte nůž vedle páteř a pokusí se jej oddělit od kosti. Když na to přijde off snadno, by mělo být provedeno.
Doneness

Rozdíly mezi přijatých vnitřních teplot a příjemnou texturu a chuť ovlivňují naše kulturní interpretaci doneness. Při správném vaření, ryby by měly být šupinatá a neprůhledný. Pevnější-dužinou ryby, jako je mečoun, může snadno není Flake; nenechte tuto obavu vás.

USDA doporučuje, aby ryby vařit na 145 stupňů na odstranění potenciálně škodlivé bakterie, jako je E. coli, listerie a salmonely. Nejlepší způsob, jak kontrolovat vnitřní teploty, je vložit okamžitý-číst teploměr do středu nejtlustší části ryby.

Na rozdíl od populární myšlence, syrové ryby "vařené" s vysoce kyselé kapaliny, jako citron nebo limetové šťávy není vlastně vařené a může obsahovat škodlivé patogeny. Kyselé šťávy dělá rybí maso vypadat potrhlý, ale proto, že žádné teplo se používá, může být patogeny stále přítomen. Při přípravě ceviche, jen koupit ryby z důvěryhodných zdrojů, které následují pokyny USDA pro prodej ryb pro syrové spotřebu.


Techniky

Ujistěte se, že získat nejčerstvější ryby z důvěryhodného dodavatel, protože ryb, více než jiné maso, je velmi rychlé zkáze, a neměly by být držen v domácím chladničce po dobu delší než několik dní. Před vařením, ať rybí ohřát na teplotu místnosti po dobu asi 30 minut. To pomůže zajistit konzistentní vaření a rychlejší vaření čas pořadí celkově.