Dušení je proces vaření ve dvou krocích.; nejprve vařit jídlo přes suchým teplem, pak jej dokončit v kapalině. Chcete-li dusit kus masa, začněte tím, Browning to na všech stranách. Přeneste maso na akciové hrnce nebo holandské trouby s těsným víčkem. Nalijte dostatečně likvidní na to částečně ponořit maso a přidat další koření, jako nakrájenou mrkev, cibule, bylinky nebo dokonce sušeného ovoce, a dusíme se uzavřená nádoba na mírném ohni, dokud maso teploměr vám řekne pokrm dosáhl bezpečné vnitřní teplotu. Tento druhý krok může být rovněž provedeno v troubě. Vydatné zelenina mohou být také dušené, buď samostatně, nebo jako doplněk k masu. Dusit recepty typicky volat po doručení či vývar, ale budete mít hlubší chuť přidáním víno, tvrdý jablečný mošt nebo džus. Když je miska provádí, zahustit zbývající kapalina přidáním směsi rozpuštěným máslem a mouky a jeho snížení do omáčky.