Co znamená důkaz ve vaření?

Důkaz při vaření označuje kynutí kynutého těsta. Když se droždí smíchá s teplou vodou a cukrem, začne růst a produkovat plynný oxid uhličitý. Tento plyn způsobí, že těsto kyne, takže je lehké a nadýchané.

Výraz „důkaz“ pochází ze staroanglického slova „prove“, což znamená „testovat“. Při vaření se kynutí odkazuje na proces testování, zda jsou kvasinky stále aktivní a schopné produkovat plyn. To se provádí smícháním malého množství droždí s teplou vodou a cukrem a nechá se několik minut odležet. Pokud je droždí aktivní, bude bublat a pěnit. Pokud tomu tak není, je mrtvý a neměl by být používán.

Doba korektury se může lišit v závislosti na druhu droždí a teplotě vody. Kynutí aktivního sušeného droždí obvykle trvá 5–10 minut, zatímco instantní droždí lze kynout již za 1 minutu.

Zde je několik tipů pro kynutí kvásku:

- K rozpuštění droždí použijte teplou vodu (105-115 stupňů Fahrenheita).

- Přidejte do vody trochu cukru, aby se kvasinky měly čím živit.

- Nechte kvásek pár minut uležet, dokud nezabublá a nezpění.

- Pokud droždí nebublá a nepění, je mrtvé a nemělo by se používat.

Jakmile kvásek vykyne, můžete jej přidat do těsta. Těsto by pak mělo být hněteno, dokud nebude hladké a elastické. Těsto by mělo být poté umístěno na teplé místo, aby kynulo, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Zde je několik tipů pro pečení s droždím:

- Ujistěte se, že kvásek je čerstvý a aktivní.

- Použijte správné množství droždí.

- Před použitím kvasnice otestujte.

- Těsto hněteme, dokud není hladké a elastické.

- Těsto dejte na teplé místo vykynout.