Co znamená skládání ve vaření?

Skládání je technika vaření, která se používá ke spojení dvou nebo více ingrediencí dohromady, aniž by došlo k nadměrnému promíchání nebo vyfouknutí směsi. Při skládání je důležité použít lehký dotyk a ingredience skládat dohromady jemně, aby zůstaly vzduchové kapsy nebo vrstvy, které již byly zakomponovány.

Tato technika se často používá při kombinování jemných surovin, jako jsou bílky, šlehačka nebo lehká těsta s těžšími přísadami nebo směsmi. Chcete-li sklopit, držte misku jednou rukou a jemně zasuňte stěrku ke straně misky pod úhlem a pohybujte s ní po dně a na druhé straně nahoru, zatímco druhou rukou otáčejte miskou proti směru hodinových ručiček. Pokračujte v tomto krouživém pohybu a pokaždé vložte směs do středu, dokud se obě směsi nespojí.

Příklady receptů, kdy potřebujete skládat, jsou:- Piškotový dort

- Soufflé nebo světlé pudinky

- Makronky

- Pusinky