1. Proč pudink potřebuje vychladit 2. musíme vychladit zvenčí a nedávat ho po uvaření rovnou do lednice?

Po uvaření musí pudink vychladnout z několika důvodů:

- K zahuštění . Pudink se vyrábí se zahušťovadlem, jako je kukuřičný škrob nebo mouka. Když se pudink vaří, zahušťovadlo absorbuje vodu a nabobtná, čímž pudink zhoustne. Jak pudink chladne, zahušťovadlo dále absorbuje vodu a pudink ještě zhoustne.

- Nastavit . Některé pudinky, jako je pudinkový pudink, potřebují ztuhnout, aby držely tvar. Když se pudink uvaří, bílkoviny v mléce se srazí a vytvoří gel, který způsobí ztuhnutí pudinku. Jak pudink chladne, gel ztuhne a pudink bude lépe držet tvar.

- Rozvinout jeho chuť . Chuť pudingu se rozvíjí chladnutím. Chutě ingrediencí se propojí a pudink bude chutnější.

- Bezpečné jídlo . Pudink obsahuje mléko a vejce, což jsou obě potraviny podléhající zkáze. Pokud není pudink správně vychlazený, může se stát živnou půdou pro bakterie a mohlo by vám způsobit nevolnost.

2. Musíme chladit zvenčí a nedávat to po uvaření rovnou do lednice?

Po uvaření není nutné pudink před vložením do lednice zvenčí chladit. Před zakrytím a vložením do lednice je však dobré nechat pudink mírně vychladnout. Zabráníte tak kondenzaci vodní páry na povrchu pudingu, která může způsobit jeho vodnatost.

Zde je několik tipů na chlazení pudinku:

- Vložte pudink do kovové nebo skleněné misky. Tyto materiály vedou teplo lépe než plast, což pomůže pudingu rychleji vychladnout.

- Vložte misku s pudinkem do větší mísy naplněné ledovou vodou. Pomůže to vychladit pudink rychleji a rovnoměrněji.

- Během chladnutí pudink občas promíchejte. To pomůže zabránit tomu, aby se na povrchu vytvořila kůže.

- Jakmile pudink vychladne na pokojovou teplotu, přikryjeme jej a uložíme do lednice. Vydrží až 3 dny.