Mandolines přijít několik druhů, od lehkých přenosných verzí k modelům průmyslové pevností z nerezové oceli používané v komerčních kuchyních. Nejjednodušší verze mají jednu čepel pevné na konkrétní řezná tloušťka, ale to je vzácné. Většina z nich nabízí zaměnitelné nebo nastavitelné lopatky, takže jediný mandolína může ukázat řezy nebo Julienne v různých tloušťkách. Čepele některých přes žací lišta v pravém úhlu, zatímco jiné jsou uspořádány na diagonální, nebo dokonce ve tvaru písmene V. Každá čepel funguje dobře, pokud je to ostré, ale šikmo nebo ve tvaru písmene listy jsou lepší na řezání měkkého, zralé plody. Mandolines téměř vždy patří bezpečnostní ruky stráž, určený k uchopení produkci a aby se vaše ruce pryč od ostrým nožem.
Dosažení Perfect Slice

Start mytím nebo peeling na produkty jako obvykle. Pak se na tenký řez od konce nebo boční straně kruhových zeleniny, která pro vytvoření plochého povrchu, takže plátky jsou použitelné hned od začátku. Některé handguards obsahují kolíky, které budete vložíte do zeleniny držet to na místě, zatímco jiní mají násypky budete drop zeleninu do. Připrav se Mandoline pevně na pracovní ploše, a posuňte handguard a zeleniny přes její čepel s hladkým zdvihem a jemným tlakem směrem dolů. Perfektní plátek klesne z čepele do prkénko. Někteří kuchaři dávají přednost krájet od svého těla, zatímco jiní dávají přednost pohybem ze strany na stranu; buď je vhodné.
Podrobnosti

Budete obvykle najít malý pahýl ovoce nebo zeleniny vlevo v handguard, když budete hotovi. Ti, lze řezat ručně, nebo vyčlenit pro použití v jiných pokrmů. Pokud mandolína je dokonce mírně flexibilní, postarat se neustále vyvíjet stejné úrovně tlaku směrem dolů. V opačném případě, hmotnost vaší ruky může narušit řezného platformu, dělat nějaké škrty silnější než ostatní. Chcete-li přepnout z krájení do Julienne, buď nahradit nůž nebo - u některých modelů - otočit kolečkem na straně zatáhnout plochý nůž a zvedněte Julienne čepel. Většina mandolines poskytnout alespoň 1/8 palcová a 1/4 palcové možnosti Julienne, a někteří mají více.
Upozornění, péče a čištění

Přes jeho zastrašující vzhledu, mandolína je mnohem bezpečnější než nůž, jestli je to správně používány. Některé handguards jsou neohrabané, a je to lákavé držet zeleninu v holýma rukama, spíše než manipulovat s ochranným krytem. Pokud tak učiníte, je tu vysoká pravděpodobnost, budete řezat sami špatně. Pokud si absolutně nemůžete zvyknout na handguard, koupit jeden z lehkých řetěz-mailové rukavic, které řezníci používají na ochranu rukou při řezání. Opláchněte žádnou šťávu a nečistoty z mandolínu bezprostředně předtím, než se může sušit a nalepit. Nože musí být odstraněny z některých modelů pro čištění, která vyžaduje velkou péči. Ruční mytí je a položte je na čistém ručníku sušit na vzduchu, protože - opět -, pokud se pokusíte se je vysušit po ruce, budete pravděpodobně říznete