Co je to sanitace a bezpečnost potravin v kulinářském provozu?

Sanitace a bezpečnost potravin jsou základní součástí každého kulinářského provozu. Pomáhají chránit zdraví zákazníků a zaměstnanců a zajišťují, že jídlo je připravováno a podáváno bezpečným a hygienickým způsobem.

Sanitace

Sanitace se vztahuje k praktikám a postupům používaným k udržení čistého a hygienického prostředí ve stravovacích zařízeních. To zahrnuje:

* Čištění a dezinfekce povrchů přicházejících do styku s potravinami, jako jsou pracovní desky, prkénka a náčiní

* Často si myjte ruce, zvláště po manipulaci se syrovým masem, drůbeží nebo vejci

* Noste čisté oblečení a vlasové zábrany

* Udržujte kontejnery na odpadky zakryté a pravidelně vyprazdňované

* Odstranění škůdců z areálu

Bezpečnost potravin

Bezpečnost potravin se týká postupů a postupů používaných k zajištění bezpečnosti potravin. To zahrnuje:

* Vaření jídla na správnou teplotu

* Rychlé zchlazení potravin a jejich uchování při správné teplotě

* Bezpečné rozmrazování potravin

* Manipulace se syrovým masem, drůbeží a vejci odděleně od ostatních potravin

* Používání čistého a dezinfikovaného nádobí a vybavení

HACCP

Systém analýzy rizik a kritických kontrolních bodů (HACCP) je preventivní systém bezpečnosti potravin, který identifikuje, vyhodnocuje a kontroluje nebezpečí, která by mohla nastat během výroby, skladování a distribuce potravin. HACCP je založen na následujících sedmi principech:

* Identifikujte nebezpečí, která by mohla nastat během výroby, skladování a distribuce potravin.

* Určete kritické kontrolní body (CCP), které musí být kontrolovány, aby se předešlo nebo eliminovalo nebezpečí.

* Stanovte kritické limity pro každý CCP, které musí být splněny, aby se předešlo nebo odstranilo nebezpečí.

* Monitorujte CCP, abyste se ujistili, že splňují kritické limity.

* Přijměte nápravná opatření, pokud CCP nesplňuje kritický limit.

* Ověřte, že systém HACCP funguje efektivně.

* Dokumentujte systém HACCP.

Význam hygieny a bezpečnosti potravin

Sanitace a bezpečnost potravin jsou zásadní pro úspěch jakéhokoli kulinářského provozu. Pomáhají chránit zdraví zákazníků a zaměstnanců a zajišťují, že jídlo je připravováno a podáváno bezpečným a hygienickým způsobem. Dodržováním správných hygienických a bezpečnostních postupů mohou kulinářské provozy pomoci předcházet šíření nemocí přenášených potravinami a zajistit, aby jejich zákazníci měli pozitivní kulinářský zážitek.