Sekaná může obsahovat vepřové, hovězí nebo jakýkoli jiný typ mletého masa. To vznikalo jako prostředek opětovného použití zbytky nebo zbytky z předchozích jídel. Cibule, česnek, černý pepř a další koření měnit chuť včerejší večeři, zatímco vejce a chléb nebo strouhankou pomoci směs zůstat pohromadě. Přídavek chleba nebo strouhankou byl, stejně jako použití mletého masa, je způsob, jak využít zbytků, včetně zatuchlého chleba, který by jinak musel být vyhozen.
Sekaná s moukou

Ačkoliv většina Sekaná receptů nepoužívejte mouku, existuje několik, které dělat. V těchto receptů, malé množství mouky může nahradit strouhanku v receptu. Stejně jako strouhance v typickém sekaná recept, mouka spojuje s vejcem tvoří pojivo, zabraňuje mleté ​​maso z rozpadající se a rozpadá. Nicméně, s použitím strouhanku nebo chléb se zdá být častější
Cracker Crumbs

Jednou alternativou k použití buď strouhanku nebo mouku je použití kraku drobky.; Například, šéfkuchař Jamie Oliver je recept volá po sušenky rozdrcených na malé kousky. Stejně jako u strouhankou, to je další složka, která odráží improvizovanou povahu tradiční sekaná; Náhradní sušenky by mohla být rozpadl poskytnout potřebnou většinu a pojiva. Jako výsledek, sušenky jsou již tradičně pro některé kuchařů, i když nejste opětovné zbytky. Stejně jako chleba nebo strouhankou, sušenky bude také byly provedeny z mouky.
Bezlepkové alternativy

Pro některé lidi, zda sekaná používá mouka nebo strouhanka není žádný rozdíl: Je to gluten v obou se chtějí vyhnout. Ti, kteří chtějí, aby se zabránilo lepek, ať už ze zdravotních nebo dietních důvodů, je třeba najít něco jiného, ​​který bude sloužit jako pojivo. Bezlepkové náhražky mouky patří mandle jídlo nebo kokosové moučky. Podobně, alternativy bezlepkové do strouhanky a cracker drobky jsou k dispozici pro ty, kteří chtějí, aby jejich sekaná správnou konzistenci. I když se konzistence bude podobný, chuť konečného produktu se mohou mírně lišit od verzí vyrobených s chlebem.