Jak si vyrobit Rough pečivo s máslem & Mouka

Rough listového těsta získává svou vločkovitost, tenkých vrstev a vzestup z pečlivé válcování, soustružení a skládací způsob práce máslo do mouky, stejně jako klasické verze, jen musíte snížit máslo do mouky jako první. Začnete klasické listové těsto tím, že balí mouka-a-voda těsto, nebo detrempe, přes hůl másla pak válcování, soustružení a skládací ji. Při hrubý pečiva, smíchejte máslo, mouku a vodu spolu najednou a pak se vrátit, otočit a složit. Můžete mít hrubý pečivo připravené za necelé dvě hodiny, zatímco klasický trvá asi 36 hodin aktivní a neaktivní dobu prep.
Co budete potřebovat
kuchyňská váha
nesolené
All-účel mouka
Zákusky fréza
Zákusky škrabka
váleček
míse
plastový obal

pokyny

1. Scale out rovná díly nesolené a hladké mouky hmotnosti. Řez másla na 1-palcové kostičky.
   

2. Změřte asi 1 šálek studené vody na každou libru mouky použité a přidejte pár kostek ledu na to. Umístěte vodu v mrazáku spolu s krychlový máslem a pečivo řezačky. Chill položky pro asi 5 minut.
   

3. Mouku a špetku soli do mísy, zatímco máslo zimnice. Vezměte másla kostky a pečivo frézu z mrazáku. Přidejte máslo kostky k mouce.
   

4. Řez máslo do mouky s pečivem frézou až do hrudky. Mash kousky másla větší než 1/4 palce s prsty.
   

5. Formulář malý dobře v centru másla a mouky a špičkou v ledové vodě, lžíci nebo tak nějak na Doba. Práce na ledovou vodu v jemně konečky prstů, dokud těsto sotva drží pohromadě. Budete mít trochu ledové vody zbude.
   

6. Těsto vyklopte na pracovní plochu. Lehce uhněteme těsto do drsné obdélníku.
   

7. dojezdu těsta s váleček pomocí pohybu vpřed 2 nebo 3 krát, počínaje ve středu obdélníku. Otočte těsta o čtvrt otáčky doprava.
   

8. Roll těsto ven pár vícekrát, otočte jej doprava o čtvrtinu otáčky a opakování. Chcete-li zachovat obdélník tvar pečivo těsta. Roll hrubou těsto, dokud opatření tlusté asi 1/2 palce.
   

9. Přeložte těsto v rovných třetinách pomocí pečivo škrabky, také známý jako lavičce škrabka. Udělejte to tím, sklopením levé 1/3 těsta obdélníku do centra, pak složit právo 1/3 těsta obdélníku do centra, pomocí pečivo škrabkou zvednout a složit těsto přes. Technika je stejně jako skládání kus papíru, na třetiny tak, že se vejde do obálky.
   

10. Roll těsto do 1/2 palce tlusté obdélník znovu po fold to do třetiny, používají stejné válcování a soustružnické techniky jako předtím. Přeložte obdélník třetiny znovu po dosažení tlustý 1/2 palce a opakovat válcování, soustružení a skládací proces ještě dvakrát.
    

11. Zabalte hrubý pečivo do plastové fólie a chill ji lednice po dobu nejméně 20 minut. Vezměte pečivo těsto a vrátit ho, otočte ji a složit ho ještě dvakrát před použitím.