Více než 30.000 odrůd pšenice se pěstují po celém světě. Oddělená do tvrdých a měkkých pšenic, bílé a červené pšenice, a zimní a jarní pšenice, variace jsou obrovské. Krupice mouka a tvrdé červené pšeničné mouky, jsou oba typy tvrdé pšenice, které se vyznačují tím, že mají více bílkovin, což umožňuje vyšší produkci lepku. Kritická pro kynutého pečiva, tvrdá pšeničná mouka lze také použít, aby se mnoho druhů pečiva.
Tvrdá červená pšeničná mouka Basics

Hard červená pšeničná mouka se dále dělí na dva typy: pevném červeném zimní pšeničné mouky a tvrdé červené pružiny pšeničné mouky. Pevný červená pružina pšeničná mouka má obvykle vyšší úroveň proteinu dvou druhů mouky, v průměru mezi 13 a 16 procent proteinu. Pojmenovaný pro červený odstín v otrubového vrstvě pšenice bobule, tvrdá červená pšeničná mouka je pozoruhodný jeho vysokým obsahem bílkovin a lepku, což je go-to volba pro celek-pšeničný chléb pečení. Zatímco tvrdá červená pšeničná mouka lze nalézt na jeho vlastní v některých specializovaných obchodech a on-line prodejců, to je také běžně smíchán s jinými nižší protein, celozrnné mouky na mletí a prodávány jako celozrnná mouka.

krupici moukou Základy

Pšenice tvrdá je odrůda pšenice používá k vytvoření krupice mouky. Zatímco termín & quot; krupice & quot; odkazuje na mletí textury, který se podobá jemný písek, krupice mouka je vždy z vysokým obsahem bílkovin, tvrdé pšenice durum mouky. Průměrování asi 12 procent proteinu, to moučka je nejběžnější typ používá pro výrobu komerční sušené těstoviny. Je vhodný pro výrobu chleba a pizzu kůrku také. Můžete si koupit krupice mouku u některých obchodů s potravinami či specializovaných obchodech.
Použití pšeničné mouky,

Pevné červené pšeničné mouky jsou nejlepší pro kvasinkové chleby, protože jsou schopny produkovat dostatek lepek zachytit a držet oxid uhličitý vytvořit vysoký nárůst. Vzhledem k tomu, tvrdá červená pšenice má obvykle jemná chuť, to je také používá pro výrobu rohlíky, pizza kůry a jiné pečivo, jako jsou vdolky a koláčky. Zatímco krupice mouka je go-do mouky na těstoviny-výroba, to může být také použita pro různé druhy chleba a ostatních pečiva. Pokud se krupice mouky používá v chleba-výroba, to obvykle tvoří pouze jednu polovinu mouky v receptu.