Zvolte načervenalost a Yukon Zlaťáků stejným způsobem. - Výběrem těch, s pevnou dužninou, bez zelené skvrny, výhonky nebo modřiny. Obě brambory pokračovat zrát po oni jsou vybrali; zpomalit proces, vyhnout se chladicí brambory, což způsobuje jejich molekuly škrobu se obrátit na cukr, podněcuje klíčení a změní jejich chutí a textur. Mějte brambory v šuplíku, kde je tma, aby se minimalizovala tvorba hořké, zeleného chlorofylu a alkaloidů.:
Barvy a tvaru

Rozdíly ve vzhledu načervenalost a Yukon Goldy jsou dramatické. Oválné načervenalost mají hnědou, hroší kůži a jsou obvykle větší než Yukon Goldů. Jejich maso je typicky bílý, ale někdy se zdá, jako světle žluté. Yukon Goldy mají kulatější tvar než načervenalost, s velmi tenké, světle hnědý nebo žluto-zabarvený kůži. Dužnina je vždy žluté na Yukon zlata.
Škrobu a vlhkosti Galerie

vysokým obsahem škrobu a nízká vlhkost v červenohnědé brambory tvoří nadýchané bramborovou kaši, když všechny molekuly škrobu rozšířit a prasknout během vaření. Načervenalost průměrně o 20 až 22 procent svého obsahu jako škrobu, v závislosti na & quot; Cooka Illustrated & quot; webové stránky. Na druhou stranu, Yukon Goldy obsahují 18 až 20 procent škrobu, a spadají do střední škrobu a střední kategorie vlhkosti.
Používá pro obě Brambory

Kromě k výběru načervenalost pro bramborovou kaší nebo na zahuštění polévku, kde budou mít tendenci se rozpadnout, je použít také pro hranolky, protože jejich nízké výsledky obsahu vlhkosti v křupavými hranolky. Yukon Goldy drží svůj tvar lépe než načervenalost. Zvolte Yukon Zlaťáků pro bramborový salát nebo polévkách, kde chcete, aby se brambory zůstanou beze změny. Vzhledem k tomu, Yukon Goldy mají střední úrovně škrobu a vody, ale také pracovat pro bramborovou kaší.