Prášek do pečiva je založen na jedlé sody, čistým a mírně zásadité chemikálie, která přišla k popularitě v 19. století. Namísto startérů kvasinek bázi nebo nepředvídatelný kynutí látek, jako je spálených jelení parohy, pekaři mohl použít jedlou sodu, aby se jejich sušenky, vdolky a rychlé chleby světla a nadýchaný za pouhých pár minut. Soda reaguje chemicky s kyselými přísadami, jako je podmáslí, produkovat jemné bublinky oxidu uhličitého, které zesvětlí a kynutých těsto nebo těsto. V žáru pece, bublinky rozšířil, a oxid uhličitý vařené ven a odešel dobře Vzkříšený pečivo těšit.
Otázka rovnováhy

The Jediný problém s jedlou sodou bylo, že pekaři občas měl potíže při hledání správné rovnováhy sody a kyselých složek. Příliš mnoho soda nebo příliš málo kyselost vlevo nevyužité sodu v těstíčku, kde se přidali nepříjemně mýdlovou, chemickou chuť do pečiva. Příliš málo soda znamenalo vaše pečivo nebude stoupat správně, zatímco příliš mnoho kyselost může odejít na pečivo bledý a s nepříjemným tang. Nakonec, výrobci hit na pojmu smíchání jedlé sody s pre-měří množství suché kyselé složky, jako je například smetana zubního kamene. Tento typ směsi, stal se známý jako prášek do pečiva.
Jedno- vs. dvojčinný

Můžete si udělat jednoduchý prášek do pečiva doma tím, že kombinuje smetany zubního kamene a jedlé sody, pak za stálého míchání je do vašeho receptu. Jak dlouho, jak budete péci těsta nebo těsta okamžitě, dostanete skvělý výsledek. To brzy typ prášku do pečiva byl označován jako & quot; single-herectví, & quot; proto, že všechny jeho kypřící síly byla generována okamžitě. Ten představil problém, pokud jste nebyli schopni dostat své pečivo do trouby ihned, protože váš prášek do pečiva by vynaložit většinu své kypřící moci před tím, než byly pečené. V reakci, výrobci vyvinuli dvojčinný prášky do pečiva.
Co dvojčinný Prostředky

Double-působící prášky do pečiva stále kombinují jedlou sodu s rychle působící kyseliny, jako je například vinného kamene nebo monokalciumfosfát, ale také přidat druhý kyselou složku, jako jsou hliník sodný. Tato druhá kyselý přísada nebude chemicky reagovat s jedlou sodou, dokud je to zahřeje, takže i když jste před chladem těsto nebo těsto přes noc, bude to ještě stoupat. Podíl rychlých a zpožděných působící složek se pohybuje mezi značkami, ale moderní značky jsou dvojčinné. Můžete je použít volně v historických receptur, přestože etiketa nemusí určit, že je to, jak fungují.