Jak identifikovat hlavní složky v mouce

Vyrobil mletí zrna na jemný prášek, mouka je kamenem pečení a pečení chleba, a jádro složka ve většině kuchyní. Hlavní složky v mouce, které ovlivňují jeho výkon zahrnout součásti obilí, obsah bílkovin a pevnostní lepek. Zda jsou nebo nejsou mouky byl obohacen a zpracuje se s chemikáliemi k urychlení procesu stárnutí také ovlivňuje sílu lepek a určuje jeho obsah živin. Tyto neviditelné komponenty mohou být identifikovány učí, jak číst etiketu svého mouky výrobku a převedení uvedených protein do procentech.
Co budete potřebovat
sáčku nebo etikety z mouky
instrukce

1. posoudit glutenu síla mouky pomocí stanovení, zda mouka je vyrobena z tvrdé nebo měkké pšenice. Mouka z tvrdé pšenice je vyšší obsah bílkovin, produkovat více lepku po smíchání s vodou. Alternativně, měkké pšenice má více škrobu a produkuje nižší množství lepku. Například, chléb mouka je vyrobena z pevného pšenice, dort mouky z měkké pšenice a hladké mouky je směs obou.
   

2. určení, zda mouka byla chemicky ošetřena. Podívejte se na slova & quot; běleny & quot; nebo & quot;. nebělená & quot; Například, bělené mouka prochází procesem chemické bělení, které ulehčuje barvu prášku a snižuje pevnost lepku; nebělené mouky je bez chemických látek.
   

3. Vypočte se procentní podíl bílkovin v mouce tím konzultaci s nutriční štítek na sáčku nebo krabice mouky. Seznam USDA pokyny jídlo štítky obsahu bílkovin v mouce na 100 gramů. Převést gramů na procento pro výpočet, zda je či není mouka je vysoký nebo nízký obsah bílkovin. Například, chléb mouka s 12 g nebo 12 procent bílkovin je považována za vysokou; dort mouka s 9g nebo 9 procent bílkovin je považováno za nízké.
   

4. Zjistit součásti pšenice tím, že hledá slova "celozrnný" nebo "celozrnný" kotované na štítek. Mouka se s celého zrna obsahuje otrub, klíčků a endospermu pšenice. Není-li uvedeno jinak, většina mouka se mele oddělením z ostatních složek zrna, zanechala za sebou jen endospermu.
   

5. Podívejte se na slovo "obohacené" uvedeny na nutričním označení, nebo na čelní štítek mouky. Vitaminy přidán do obohaceného mouky zahrnují železo, thiamin, niacin a riboflavin. V USA, vše kukuřičná mouka je obohaceno, a žlutá kukuřičná mouka obsahuje více přirozeně se vyskytující vitamín A, než bílé jídle.
   

6. Zjistěte, zda je či není mouka bezlepková podle druhu použitého zrna aby mouku. Všechny mouka z pšenice obsahuje dostatek lepek tvořit chleba.