Raw foie gras, někdy volal foie gras cru, se obvykle prodává Jako celek ptačí játra, nebo v několika velkých kusech. Často, to je nižší stupeň, než tvrzeného foie gras, s červeným žíly běh přes játra. Tento surový, nerafinovaný foie gras je nikdy nejedl bez nějaké formy léčby nebo vaření. Kuchaři by mohly používat syrové foie gras, aby omáčky, nebo se připravte syrová játra a vyléčit ji do více rafinované paštikou.
Nalezení lék

vytvrzování proces foie gras zahrnuje smíchání játra se solí a jiné koření, obalením paštika v těsném látkou, a visí na několik dní na chladném spíži nebo lednici. Po zavěšení, játra pošírovaná ve vodě nebo světle skladem vařit vytvrzeného paštiku. Kachní játra obecně má silnější chuť, zatímco foie gras z hus má jemnější chuť.
Better Off pošírovaný

výbornými kuchaři, kteří usilují o bohaté, hladké foie gras s žádnými barevných variantách. Pokud jste připravuje svůj vlastní syrový foie gras, ujistěte se, že vybrat žíly s pinzetou a plochým nožem. Vlevo v tyto žíly způsobit změny v barvě a konzistenci. Roll foie gras do pevné uzeniny tvaru pomocí bambusové sushi podložku a plastový obal. Některé recepty navrhují pytlačení na paštiku při teplotě 140 stupňů Celsia a nižší. Nicméně, aby se ujistil, foie gras je bezpečné jíst, mají za cíl získat vnitřní teplotu na 160 stupňů F před pytláctví koncích.:
Foie Gras bezpečnost

Raw Foie gras udrží bezpečně v chladničce nastavit mezi 32 a 39,2 stupňů Celsia, v souladu s & quot; Foie Gras & quot; Magazine. Nicméně, i když vyléčen a vařené, foie gras může představovat zdravotní riziko pro zranitelné osoby. Webové stránky FoodSafety.gov uvádí masové paštiky a paštiky, jako foie gras jako hlavními zdroji otravy listerie. Jíst syrové nebo špatně uložené foie gras zvyšuje riziko výrazně. Zejména, těhotné ženy a starší lidé by se měli vyhnout foie gras úplně.