popraskané jalapeno je známkou dobře věku pepře. Chiles rozvíjet praskliny, jak oni zrají. To praskání a proužkování je známý jako & quot; balící & quot; a to je normální součástí vývojového procesu jalapeno, takže se nemusíte vyhodit ty papriky, protože se zdají být & quot;. nedokonalé & quot;
Měření Scovilles

Chile tepla se měří pomocí systému Scoville, který zahrnuje opakovaně zředěním chile vzorku s vodou, a pak krmení ji subjektům v laboratoři a geodetické jim najít místo, ve kterém se již ochutnat teplo. Čím vyšší pepř je Scoville rating, žhavější jeho chuť. Jalapeňos se pohybují od 2500 Scoville jednotek na 9000 nebo 10000 jednotek. Někteří lidé si myslí, jalapenos s prasklinami a pruhování na kurzu vzhledů směrem k teplejší konci tohoto spektra Scoville.

Zelená a červená jalapeňos Galerie

červená jalapeňos jsou prostě zelené papričky jalapeňos, že se zrající. Jako jalapeňos zčervenají, jejich chuť roste jasnější a sladší. Mnoho zemědělců a domácí kuchaři se domnívají, že jsou teplejší stejně. Červené jalapeňos jsou obzvláště pravděpodobně mají trhliny a rýhování na své kůži, protože praskání, zralost a teplo všichni se vyskytují jako papriky věku. Američané nakupování na mexické přísady mají tendenci dávat přednost zelené jalapenos s uncracked kůží. Mexické kuchaři, nicméně, mají tendenci dávat přednost červené jalapenos s balící vzory, jsou-li k dispozici tyto papriky.
Jalapeno Flavor

Ačkoliv jalapeňos jsou často považovány za vozidla pro kulinářské teplo, stejně jako ostatní odrůdy chiles, mají také spoustu chuti. Přestože horké chiles s zavírání může dobře fungovat, pokud používáte jalapenos na AMP se teplo v misce, mírnější jalapenos - a další relativně mírné chilli, jako jsou Anaheims a Poblanos - můžete přidat bohaté vrstvy chuti, aniž by recept tak horké, že více bázliví jedlíci nebude líbit.