Některé zahušťovadla nebude rozpouštět ve studené polévky, zatímco jiní začnou být příliš silný, jakmile je odstranit ze zdroje tepla, což vede v polévce, která se může jevit spíše jako omáčku. Jedna vlastnost, že je xanthanová guma, vynikající polévka zahušťovadlo, je jeho schopnost zahuštění bez ohledu na teplotu. Můžete ji použít v gazpacho nebo kuřecí nudlová polévka, a to bude udržet jeho viskozitu
trochu jde dlouhou cestu

Xanthan je velmi efektivní zahušťovadlo. - - stačí málo, a to nemá vliv na chuť polévky. Většina receptů volat pouze 1 čajovou lžičku na místě každé lžíce mouky nebo kukuřičného škrobu. Jinak řečeno, budete potřebovat asi 1/8 čajové lžičky na 1 šálek tekutiny. Pro tak malém množství, digitální váhy jsou přesnější než měření objemu. Mouka a kukuřičný škrob typicky vyžadují mnohem vyšší množství, aby se dosáhlo stejné tloušťky. Jemně příchutí chřestu polévka může být přemožen přídavkem mouky, ale nebudete ochutnat malé množství xanthanové gumy.
Silky Texture

často přidává do komerční zmrzlina pro zlepšení textury a dát ji krémovou hebkost, bude xanthan udělat totéž pro polévky. Pokud jste řezání zpět na kalorie, můžete použít xanthanovou gumu nahradit alespoň některé z krému v krémové bázi polévky.
Je to všechno v technice

Při přidávání xanthanovou gumu do polévky, pomáhá smíchat s trochou teplé tekutiny jako první. Příslušnou částku Rozpustí se do trochu polévky, šlehejte, dokud to je dobře prolínají, a pak jej přidat zpět do hrnce polévky. Přidáte-li suchou xanthanovou gumu přímo do polévky, mohl by vám shluky. Pokračovat v míchání, dokud je to zcela začleněn.