Většina z kyselých složek běžně dostupných na domácí kuchaři jsou kapaliny. Pokud potřebujete půjčit osvěžující příchuť do vašeho vaření nebo pečení se můžete obrátit na podmáslí, ovocné šťávy, vína, Worcestershire omáčka nebo horké omáčky, či stovky různých druhů octa. Nalezení kyselé složky, které jsou přirozeně suchý, je mnohem těžší. Sušená citronová kůra dodává chuť, ale jen málo kyselost, a totéž platí o živě červené škumpy prášek používaný jako koření v Middle východní vaření. Jeden z mála běžně dostupných kyselých složek, které je sucho je krém zubního kamene.
Přineste na víno

krém zubního kamene je prodejní verzi kyseliny vinné, chemická sůl, která se přirozeně vyskytuje v některých druhů ovoce. Ve své obchodní formě, je to vedlejší produkt při výrobě vína. Zatímco hroznová šťáva pomalu mění na víno ve svých velkých kádích, řada chemických procesů konat. Jeden z nich způsobuje krystaly kyseliny vinné za vzniku ve víně, a pomalu se usadit na dno kádě spolu s dalšími nečistotami. Po víno je filtrován pryč pro nalévání nápojů, kyselina vinná v sedimentu se oddělí a rafinované.
Silky Soft

Vyčištěné krystaly jsou velmi čistě bílé, ale drsný a zrnitý na dotek. K těmto rychleji rozpouští a tedy užitečné v kuchyni, aby výrobci rozemelou je na velmi jemný bílý prášek. To je forma kyseliny vinné najdete v supermarketu, označeného jako krém zubního kamene. & Quot; krém & quot; ve svém názvu, je odkaz na jeho bělosti, a na pozoruhodně jemnou, hladkou strukturu získává od bytí důvod to velmi jemně.
Jen Pinch

krém tartar se prodává v relativně malých nádobách, protože i nejrušnější pekařů domácích pekařů obvykle používají ji v malém množství. Nejvíce často, malá špetka zubního kamene se přidá do vaječných bílků, než oni jsou biti do pusinky pro koláče, souffles nebo piškotů. Kyselost pomáhá proteiny v bílků dluhopisu spolu do dlouhotrvající pěnou, bez přidání charakteristickou chuť jako octem nebo citronovou šťávou odkázaný. Je to také součást většiny prášky do pečiva, kde poskytuje trvanlivého kyselinu, která bude reagovat spolehlivě uhličitanem sodným, suché, práškové základny také používané v prášku do pečiva, jakmile prášek do pečiva se navlhčí.