Proces nixtamalization přidává další rozměr chuti k zemi obilí, vyvažování kukuřičný přirozenou sladkost s komplexním zemitosti. Zvažte rozdíl v chuti mezi plátkem kukuřičný chléb a kukuřičné tortilly nebo tortilla čipu. Dodal složkou chuti tortilla je důležitým prvkem v chuti Tamale těsta. Bez tohoto chutí, tamales by prostě kukuřičnou knedlíky.
Textura Nixtamalization

Těsto vyrobené smícháním vařící vody s nixtamalizované kukuřičné mouky, nebo masa mixta, má odlišné textury z podobného těsta vyrobené z právě kukuřičnou. Masa Mixta byl vysušen a upravené pro použití jako okamžitý tamale těsta, který je přiměřeně podobný tradiční těsta vyrobeného z čerstvě země nixtamalizované kukuřice. Masa Mixta rychle tuhne, tvořit těsto, které lze zpracovat a tvaru. V kontrastu, kukuřičná mouka smíchá s vroucí vodou nebudou držet pohromadě ani nenechá tvaru.
Nutriční Rozdíly

Kukuřičná mouka je poměrně prázdná živin. Masa, nicméně, je relativně vysoko v vitamínu B3, thiaminu a niacinu, stopových prvků, které pomáhají odvrátit nutriční nemoc z nedostatku, pellagra. Proces nixtamalization také přidává vápník a způsobuje, že protein v přízemí kukuřice snadněji dostupné prostřednictvím procesu trávení. Tradiční Mesoamerican strava se točí kolem nixtamalizované obilí, ale lidé jíst tuto dietu málokdy trpěl pelagry. Nicméně, Evropané a evropští Američané, kteří trvalo na kukuřičnou během koloniálních časů často vyvinula nemoc, protože kukuřice, které spotřebované nebyl nixtamalizované.
Nahrazení kukuřičnou s Masa

Ačkoliv tamales nejsou opravdu tamales, pokud používáte cornmeal spíše než Masa, můžete přesto získat dobré výsledky náhradou nějaké cornmeal s Masa při výrobě kukuřičný chléb. Výměna všechny cornmeal v receptu s Masa bude hustou a lepkavé kukuřičný chléb. Nicméně, nahradí asi čtvrtina z kukuřičné mouky recept je s Maša mixta dodá neobvyklý ještě kování chuť do svého kukuřičného chleba těsta.