Ancho papriky jsou červenohnědé, barva zaschlé krve. Chipotle papriky jsou tawnier hnědé, barva semiše. Oba typy pepře se suší a vrásčitý. Udržují jejich stejné barvy při rehydratováni. Anchos jsou větší než chipotles, od velikosti vejce k velikosti pěsti. Chipotles bývají menší, pocházející z menších čerstvých paprik, a oni typicky v rozmezí od velikosti hroznu k velikosti vlašského ořechu.
Ancho vs. Chipotle Flavor

Kvůli své střední úrovni tepla, anchos jsou obvykle používány v množství větším, než chipotles. Salsa se s anchos může obsahovat stejné množství rajčat a pyré, rehydrované Chile, aniž by byl intimidatingly horký, zatímco salsa se s chipotle může dosáhnout přesvědčivé úroveň tepla s použitím pouze malé množství sušeného Chile. Chipotle mohou být také použity v malých množstvích v vegetariánská jídla obnovit kouřovou chuť grilovaných mas.
Ancho vs. Chipotle Processing

Ačkoli anchos a chipotles jsou oba vysušeny papriky, anchos jsou připraveny jednoduše sušením čerstvých poblanos buď v peci, je sušička potravin nebo zavěšením čerstvé chiles v dobře větrané místnosti po dobu několika týdnů, dokud rostou světlo a křehká. V kontrastu, Chipotle papriky jsou vysušené z jalapeňos visel v komoře s cirkulující kouř ze dřeva, které vytváří suché teplo a propůjčuje Chipotle má charakteristickou chuť. Není tam žádná taková věc jako čerstvý Chipotle, protože to se nestane Chipotle až poté, co to bylo uzené.