Česnek, cibule a jejich příbuzní -. Větev rodině lilie - jsou ne-nesmysl praktici chemických válčení. Extrahování stopová množství síry z půdy, a přeměnit jej do řady obranných chemikálií. Když jste pokousal, řezané nebo drcené, enzymy v jejich buňkách reagují s těmito sloučeninami síry vyrábět řadu hořících, intenzivní, těkavými látkami. Hmyz a většina živočišní škůdci jsou buď odradit, nebo neschopný tímto útokem na jejich smysly. Lidé jsou více adaptabilní, a přišli užít silné chuť cibule, česneku a jejich příbuzní. Je ironií, že lidé vybrat a jíst tyto rostliny právě proto, že z chemikálií, které je mají chránit.
Stinky Rose

Česnek je skvělé kulinářské ctnost je jeho schopnost provádět další potraviny lepší chuť. To přináší a doplňuje bohaté a chutné pokrmy v mase, drůbež, ryby, zelenina, bylinky a koření se stejnou obratnost. To je nezbytným složkou ve většině světových kuchyní dělá. Česnek milovníci někdy se odkazují na to jako & quot; na páchnoucí růže, & quot; protože je to tak důležité, na kuchyňské zahradě růže je okrasnou zahradou. Použité syrové dodává ostrý a štiplavou chuť do salátů, dresinků a koření. Po uvaření, česnek se stává znatelně měkčí a všestrannější.
Věda Mellow

Tyto sloučeniny síry, které dávají česnek svou chuť jsou velmi volatilní. Tvoří se rychle v reakci na drcení nebo řezání, a rychle rozptýlit do okolního vzduchu. Tato nestálost, nebo schopnost reagovat s vzduchu a jiných chemických látek, je to, co způsobuje, že se změní, a měkký, když jsou vařené. Na chemické úrovni molekuly síry rychle rozejít, rekombinují a měnit pod tlakem z tepla vaření. Jak to dělají, oni vytvářejí složitější chuť molekuly, které dávají vařená česneku jeho výrazně bohatou, ořechovou a jemnou chuť. Protože ostrost ztratí, přirozeně se vyskytující cukry v česneku přišel do popředí, a aby to sladší chuť.
Teploty a technika

Jak budete vařit česnek ovlivňuje chemické reakce, které probíhají, a chuť, která je výsledkem. Česnek vařené celek je nejmírnější, protože jsou méně chemické reakce. Pražení celou žárovku česneku v kůži jemně par jej do vlastní vlhkosti a caramelizes některé jeho cukrů. To mu dává krémovou texturu a bohaté, ořechovou příchuť. Máslo je nasycené tuky nereagují snadno se sloučeninami síry v česneku; krájené nebo mleté ​​česnek vařené pomalu v másle udrží hodně ze stejného jemné povahy. Olej interaguje více s česnekem, vytvářet více štiplavou chuť než česneku vařené na másle. Vysoká tepelná vytváří velmi silné, tvrdá chuť v česneku. Burnt česnek není zachránit a může zničit vaše jídlo, takže zlikvidujte ji a začít znovu.