Sauternes je jedním z legendárních dezertních evropských vín, jako je maďarský Tokaj nebo některé z Německa bujný ryzlinky. Vyrobeno v oblasti Bordeaux z kombinace Sauvignon Blanc, Semillon a Muscadelle hrozny, Sauternes je schopen stárnutí pro století nebo více. Je vyrobeno z hroznů infikovaných botrytis houby, známý vinařů jako & quot;. Ušlechtilou plísní & quot; Houba shrivels a vysušuje hrozny, zaměří své šťávy. Výsledná vína kombinuje sladkost s výkonnými, komplexní chutí a vyváženou kyselinkou. Domácí & quot; sauterne & quot; je zcela odlišná. Je to levná bílé víno, s dostatek cukru přidal, aby to dezert sladké.
Pozdní sklizeň vína

Většina dezertní vína z renomovaných výrobců, patří do kategorie s názvem & quot; pozdní sklizni & quot; vína. Hrozny pro tato vína jsou ponechány na vinici až do samého konce sezóny, což má za následek velmi vysoké úrovně přirozeně se vyskytujících cukrů. Když jsou hrozny kvasil do vína, zbytkové cukry zůstávají vysoké a vytvářejí bohaté, svěží chuť. Štítek je víno bude obvykle používat frázi & quot; pozdní sklizeň, & quot; nebo popis na zadní straně bude to jasné. Použití pozdní sklizeň vína namísto generického sauterne zlepší váš omáčku nápadně.
Botrytized a ledová vína

Pokud pracujete s receptem od Slavný šéfkuchař, který volá po skutečných Sauternes, váš nejlepší náhradou je další botrytized víno nebo ledové víno. Tito obvykle nesou statnější cenovka, ale jejich subtilní rovnováhu sladkosti a kyselosti je nenahraditelná v nejlepších pokrmů. Botrytized vína jsou k dispozici od většiny rostoucích regionů, a někteří pěstitelé v Kalifornii a jinde záměrně napodobit styl klasické Sauternes. Ledová vína se vyrábějí především v Kanadě a Německu, s malým množstvím přichází z několika dalších regionech.
Základní Dezertní vína

Pokud je váš recept není vypracovat a jednoduše volá pro sauterne, můžete nahradit téměř jakýkoli bílý dezertní víno. Většina z nich jsou jednoduše slazené bílá vína, i když pár vystoupit z balení. Bílé porty postrádají propracovanost svých červených bratranci, ale jsou lepší než většina stolních vín s nízkými cenami. Whites založené na verzích Muscat hroznů jsou obvykle sladké nebo polosladká, a mají poutavě květinový znak, který funguje dobře v některých receptech. Levného dezertní vína mají tendenci být sladší, než je nutné, takže možná budete muset přidat malé množství citrónové šťávy nebo vinného octa vyvážit chutě v omáčce.