Jablka jsou tvořeny z buněk zvaných polyfenoloxidázy. Když jsou tyto buňky vystaveny působení kyslíku, katalyzují a zahájit proces zhnědnutí. To je stejný důvod pohmožděný jablko má hnědé skvrny; jeho buňky jsou poškozeny a byly vystaveny kyslíku, který Browns pigmenty v jablka masa. Hnědnutí je neškodný a bezpečný jíst - ale je to stále trnem v oku. Jedlá soda zpomaluje enzym reakční rychlost, ale jablka může ještě obrátit mírně hnědá po dlouhodobém vystavení vzduchu.
Faktory

Vystavení se kyslík, není Jediným problémem. Použití tupým nožem škody jablek buňky víc než ostrý jeden, a způsobuje rychlejší zhnědnutí. Apple vrtací a řezné nástroje obvykle mají tupé ostří, což znamená, že jablka vystavena těmto nářadím může hnědé rychleji, taky.
Použití

vymyslet jedlá soda řešení, aby se zabránilo jablka od Browning. Vytvoření řešení pomocí 1 lžičku za každý 1/2 šálku vody. Namočte plátky jablka v roztoku po dobu několika minut, pak odstraňte a ukládat je ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.
Alternativy

Jedlá soda nebude měnit tak dlouho, dokud se používá chuť jablek správný poměr. Alternativou je plátek jablka ve studené vodě. To brání oxidaci a následný proces zhnědnutí. Nebo kartáč plátky jablek s citronem, limetkou nebo jinou citrusovou kyselinou zpoždění zhnědnutí. Uložení jablka v chladném prostředí, jako je lednička, pomáhá zpomalit hnědnutí, taky.