Někteří kuchaři, zejména v oblastech země, kde chilli nejsou tradičně používány, zmást vysuší chilli a chilli. Sušené chilli papričky jsou celá, balené neporušené, drcené do vloček nebo rozemele na prášek. Některé odrůdy přidat čisté a nekomplikované teplo, zatímco jiní přidat výrazné zemité, ovocné a kouřové aroma. Toto seskupení zahrnuje teplá i sladkou papriku, stejně jako jednotlivé pozemní chilli, jako anchos - sušené poblano papriky - nebo chipotles. Chili prášky jsou poněkud odlišné. Jsou určeny jako jeden-krok kořením pro výrobu hrnec chili. Ty zahrnují různé kombinace jednotlivých chili prášků, spolu s cibulí práškem, oregano a dalších látek určených k aromatizaci.:
Expiration vs. Skladovatelnost

Mnoho balené koření jsou prodávány s uplynutím datum uvedené na sáčku nebo nádoby. Na rozdíl od masa a jiných potenciálně nebezpečných potravin, koření nestanou nebezpečí pro strávníků po tomto datu. Je to datum čerstvosti, má poskytnout kuchaře spolehlivé vodítko pro kvalitu koření. Po uplynutí této doby se těkavé složky, které dávají chili své teplo a chuť se začne zhoršovat, odpařením a oxidační. Oxidační proces, naopak, může vytvořit žluklého nebo nepříjemné chuti.
Pokyny pro skladování

trvanlivost suchých chilli není čistě funkcí času. Koření regály mnoho kuchařů mějte na jejich desce nebo na stěnu, nebo dokonce nad rozsah, jsou asi nejhorší životní prostředí možné, aby kterýkoli koření. Suché chilli udržován pevně uzavřeny v hermeticky uzavřených nádobách, v chladném a tmavém místě, bude trvat mnohem déle, než chilli ve skleněné nádobě vedle sporáku. Stejně jako ostatní koření, suché zemi chilli a chilli jsou nejlépe do šesti měsíců od data nákupu. Celé chilli a chilli vločky jsou odolnější, udržení dobré chuti až po dobu jednoho roku, pokud je správně skladován.
Tips

Koření nejsou zvlášť drahé v moderním světě , takže to není břemeno, aby vaše čerstvé. Koupit v malých množstvích, zvláště pokud je to koření jen zřídka používat. Je to nejlepší si koupit ty z koše na rušné hromadné potravin obchodě, kde si můžete zakoupit jen lžíce nebo dva, aby ve vaší spíži v malé sklenici. Použijte malou tyč-na etiketách k dnešnímu dni přebalených nebo hromadné ukládání koření, takže víte, kdy je vyměnit. Pokud vaše suché chilli začaly slábnout, toast jemně je na suchém pánvi několik minut před jejich použitím. To bude občerstvit je a minimalizovat případné zastaralých příchutě. Zvýšení částky mírně stejně, kompenzovat ztracenou chuť a teplo.