papričkami jalapeňos obsahují kapsaicin, chemickou antioxidant, který jim dává teplo. Pokud je používán v koncentrované formě, kapsaicin může hořet nebo dokonce blistr kůže. Vzhledem k tomu, kapsaicin je olej, reaguje špatně s vodou, ale váže dobře s tuku v mléčné výrobky nebo některých kyselin, jako je ocet. To je důvod, proč jíst jalapeňos s kysanou smetanou nebo sýr může snížit teplo. Moření jalapenos s octem může také snížit teplo.
Solení Jalapenos

Při nakládaný, jalapeňos obvykle obsahují méně tepla a to nejen kvůli kyselosti mořícího řešení, ale také proto, že, jak jsou připraveny. Papriky obsahují většinu jejich generující teplo kapsaicinu v semenech a bílý žebrování obklopující semena. Odstranění semena a žebra před moření snižuje teplo. Peeling papriky před jejich převedení do mořicí roztoku může také snížit kořenitost. Mix čerstvé horké papričkami jalapeňos s většími sladší papriky spolu v jedné šarži okurky pro ještě jemnější chuť.
Čerstvé Jalapenos

Samozřejmě horké čerstvé jalapeňos, aby přirozeně horké octě papriky. Zvolte mírnější jalapenos, kdy čerstvý ke snížení teplo při nakládané. Typicky, větší papriky mají mírnější příchuť. Odstraňte semínka a žebra z tohoto typu papriky, aby se Jalapeño patentky nebo gril a tak se sýrem nebo zakysanou smetanou snížit teplo ještě více. Nejlépe se strouhankou a podáváme s čerstvou limetkovou margarita.
Varování

Vzhledem k tomu, kapsaicin v jalapeňos může skutečně spálit kůži, vždy noste gumové rukavice při manipulaci s paprik , Nakládané jalapeňos vyrobené z pálivých paprik, může mít stejný účinek, takže opatrně manipulovat, dokud určení úrovně tepla. Odstraňte rukavice a před dotykem váš obličej nebo oči umýt ruce. Zbytek se jalapeno a oleje z nožů a krájecí desky před opětovným položky vyperte. Vyvarujte se řezání do semena, která může uvolnit velké množství kapsaicinu do ovzduší nebo do zbytku pepř mase a vytvořit ještě více tepla.