Jeden ze dvou hlavních odrůd manioku se označuje jako & quot; sweet & quot; maniok. To není proto, že je vyšší v cukru než jiné odrůdy, ale proto, že je méně jedovatý. Cassava obsahuje velké množství sloučenin kyanidu, které musí být zpracovány z hlíz dříve, než oni mohou být bezpečně jíst. Sladká paleta cassava má méně z těchto sloučenin, a nevyžaduje tolik zpracování. Sladké odrůdy také produkují vyšší výnosy
& quot;. Bitter & quot; Cassava

Bitter kasava je velmi podobná v kultivaci a celkový vzhled až sladkou manioku, ale produkuje mnohem vyšší množství sloučenin kyanidu. Sladká maniok my obsahovat za méně než 40 dílů na milion dílů, přičemž hořká odrůdy manioku se může pohybovat tak vysoko, jako je 490 dílů na milion. Veškeré množství kyanovodíků nad 50 ppm je považován za nebezpečný. V neuhrazených regionech, někteří zemědělci záměrně přepnout do hořkého kasava jako odstrašující prostředek proti krádeži plodin.
Zdravotní rizika

Přítomnost kyanidu v kasava představuje jasnou hrozbu pro zdraví , pokud jsou odstraněny tyto sloučeniny před maniok je spotřebována. Nezpracované maniok je dost toxický způsobit smrt, ale dostatečně zpracována, maniok také způsobí úmrtnosti v průběhu času, a to zejména je-li kvalita protein je přítomen z místní stravy. Když je tělo rozkládá zbytkový kyanid v manioku, který produkuje thiokyanát, sloučenina známo, že ovlivňují funkci štítné žlázy. To způsobuje strumu v oblastech, kde kasava je základní potravinou.
Zpracování Cassava odebrat kyanidu

Existuje několik způsobů odstranění kyanidu z manioku. Jednoduché sušení snižuje hladinu kyanidu, i když to nemusí být dostatečné, aby bylo bezpečné pro lidskou spotřebu. Namáčení kořeny ve vodě jako první, aby vyluhovat kyanid, produkuje bezpečnější škrob. Takže to fermentaci kořeny, a to buď celé, drcené nebo v kusech, před sušením. Pražení hlízy, nebo v páře je v několika změnách vody, bude také snížení obsahu kyanidu na zvládnutelné úrovni.