Volba nejčerstvější pórek zajišťuje nejlépe chutnající jídla. Zvolte malých až středně velkých pórek s dlouhými bílými stonky. K tmavě zelené listy by měl být pevný, křehký a bez skvrn a kazů, a malé množství vlasatých kořenů by měla zůstat. Vyhněte se zažloutlé nebo suché kořeny a zvadlých listy a stonky. Stejně jako mnoho kořenové zeleniny, pórek daří v chladnějších teplotách. Peak sezóna pro pór se počítá v září až do prosince.
Čištění Pórek

platidlo, světle zelené a bílé části pórku se používají na vaření. Tmavě zelené listy jsou tuhé, a musí být zlikvidován. Před praním odstraňte kořeny stejně. Vzhledem k tomu, pór jsou kořenová zelenina, které rostou z velké části v podzemí, často k vám přicházejí s notnou dávkou drti v listech. Musí být důkladně propláchnout pro odstranění písku. Pokud recept volá po celý pór (např dušené pórkem), spusťte pórek pod studenou vodou, jemně oddělením listy s rukama. Pro více důkladné čištění, snížit pórek podélně na polovinu. Opláchněte je po dobu několika minut, aby se, že všechny drť se odstraní. Pokud recept vyžaduje plátky pór (např brambor pórek polévka), plátek pórek na požadovanou tloušťku. Naplňte velký, hluboké mísy se studenou vodou a ponořit plátky pórek. Míchejte pórek s rukama v misce, což zrnitost klesnout na dno. Odstraňte pórek a osušte. Pokud nemáte v plánu použít okamžitě pórek, chladem je v plastovém sáčku po dobu až pěti dnů.
Vaření s pórkem

pórkem jsou mírné cibule s subtilní, česnek-jako příchuť. Na rozdíl od zelené cibule, nejsou často syrova. Po uvaření, pórek jsou zdravé doplňkem každé recept, který volá pro cibuli nebo jako zeleninová příloha nebo vchodem a Eacute, e

Classic Pór nádobí

Bramborová polévka pórek. je klasický pokrm smetany, brambory a česnekový pórku. Ve velkém hrnci rozpusťte 3 lžíce. čerstvého másla. Přidejte 1 libra plátky pórku a potit je se špetkou soli na středním plameni. Snižte teplotu na středně-nízké a vaříme, dokud pórek nezměkne, asi 25 minut. Přidat tři malé kostičky nakrájené, Yukon Gold brambory a 1 QT. rostlinného vývaru a přiveďte k varu. Snižte teplotu na nízkou, kryt a dusíme asi 45 minut. Když jsou brambory měkké, vypněte zdroj tepla. Pyré polévku pomocí ponorné mixéru, nebo opatrně převede do mísiče v dávkách. Vmíchejte 1 šálek každé ze smetany a podmáslí a solí a pepřem podle chuti. Zdobíme čerstvou pažitkou. Dušená pór jsou sofistikované zeleninová příloha. Pór se sníží na polovinu a vařené pomalu v flavorful vývaru. Odstraňte zelené listy a chlupaté kořeny čtyř až šesti středních pórek, takže spodní část pórku neporušený. Snížit na polovinu je podélně, takže listy zůstat pohromadě, a opláchněte pórek důkladně. Melt 3 lžíce. 4 lžíce. másla ve velkém Saut & Eacute; pan přes středně-vysoké teplo až do pěny a snížit teplotu na střední. Přidat jeden stroužek česneku, mleté ​​a pórek, nakrájené stranou dolů v jedné vrstvě. Brown dobu jedné až dvou minut na každé straně, posyp solí. Vraťte řezu stranou dolů, posypeme 1 lžička. cukru a 2 cl. tymiánu a přidejte 1 šálek bílého vína nebo zeleninového vývaru a bobkový list. Přiveďte k varu, zakryjte a vařte 35 až 45 minuta přes středně nízké teplo. Když pór jsou něžné, sejměte víko a přivést vývar do varu, dokud snížena na polovinu. Zdobíme čerstvou petrželkou.