Tradiční slunečnicový olej upadli do dvou kategorií, jeden s vysokým obsahem kyseliny olejové a druhý na kyselinu linolovou. Kyselina linolová je jedním ze základních mastných kyselin v lidské stravě, a linoleová odrůdy slunečnicového oleje obsahují téměř 70 procent polynenasycené kyseliny linolové. Dalších 20 procent je v mononenasycené kyseliny olejové, a zbývajících 10 až 11 procent je nasycených tuků.
Tradiční High-olejová slunečnicový olej

High-olejové slunečnicový olej je radikálně liší ve svém make-up. Skládá se především z mononenasycených kyseliny olejové, kolem 80 procent z celkového počtu. Nasycené tuky a polynenasycené kyseliny linolové tvoří rovnováhu, ve stejném poměru. S vysokým obsahem kyseliny olejové slunečnicový olej je důležitá při výrobě potravinářských výrobků, protože zůstává stabilní bez hydrogenace a nebude žluknutí v dlouhodobém skladování. To umožňuje přepínání z linolové na high-olejové slunečnicového oleje snadný způsob, jak pro výrobce snížit trans-tuky.
Mid-olejová slunečnicový olej

Mid-olejová slunečnicový olej trvá střední polohy mezi oběma tradičními olejů, s kyselinou olejovou činí zhruba dvě třetiny obsahu tuku, polynenasycené kyseliny linolové na zhruba 25 procent, a asi 9 procent nasycených tuků. Střední-olejové olej zachovává dostatečně vysoké hladiny kyseliny linolové zůstat vynikajícím potravinovým zdrojem, ale relativně vysoké množství kyseliny olejové, aby bylo méně náchylné ke žluknutí a poškodí, což eliminuje potřebu pro hydrogenaci a výslednou trans tuk.

Vývoj Mid-olejová Oil

Mid-olejové olej není výsledkem genetického inženýrství, ale jednoduché, staromódní hybridizace. Výzkumníci z různých zemědělských týká Kříženec linolové a high-olejové kultivarů, dokud nebyli schopni vyrobit slunečnice, který důsledně produkoval požadované úrovně polynenasycené a monounsaturates. Výrobců ve výrobním odvětví je ochrannou známkou název "NuSun", odlišit novou slunečnice a jeho oleje z těch, které již na trhu.