Barva může indikovat hořkost v banda celeru. Světlejší barva, tím jemnější chuť. Vyhněte se velké trsy s tmavšími zelenými stonky a listy. Nejmírnější části celeru, obvykle volal celer srdce, jsou téměř bílé až světle zelené s nažloutlé listí. To je také někdy nazýván & quot; zbledl & quot; nebo & quot; zlatý & quot; celer. Tato celer se pěstuje s stonky na které se vztahuje, aby se zabránilo slunečnímu záření z vynášení hořké chutě. Tender srdce nebo světle zelený celer svazky s minimálním hořkosti mají úzké, ostré stonky, bez limpness nebo zvadlých listů.
Vyčištění

Menší, světlejší vnitřní stonky obvykle mají méně hořkosti než tmavší vnější stonky. Při čištění parta, zrušil vnitřní stonky pro syrové jídlo, a používat další hořké vnější stonky pro vařených jídel. Celer listy jsou také typicky více hořké, než jsou stonky, a to zejména pokud se jedná o tmavě zelené. Použijte listy střídmě ve vařených jídel, pokud jsou citlivé na hořké chuti. Odřízněte základnu žeber a umyjte stonky důkladně ve studené vodě k odstranění půdy nebo nečistoty, které by jinak mohly ovlivnit chuť.
Creative Vaření

Vaření pomáhá minimalizovat jakékoli hořkost a uvést se na jemnou chuť a aromatické kvalitu celeru. Při prezentovány s obzvláště hořkou parta, slouží to vařené spíše než syrové. Simmering ji v polévce nebo skladem do měkka Nálada hořkosti, a ostatní přísady ve vývaru polévka maskovat žádnou hořkou chuť, která zůstává. Vaření v páře nebo doutnající celer 20 minut také pomáhá, aby se na jemnou chuť. Pro ostřejší texturu, zkuste sautéing celer v másle jen dokud se začne měknout. Tím se sníží jemnou hořkostí, ale není vhodný pro mimořádně náročné, hořká stonky.
Dvojice chutí

Kombinace celer s doplňkovými chutí přináší žádoucí chutě a zároveň minimalizovat hořkost , Silně aromatické potraviny zmírnit hořkost lepší než mírných chutí. Zkuste vaření celer s cibulkou a česnekem, nebo vařit s bohatým příchutí masa nebo sojovou omáčkou vývaru. Kyselé potraviny, jako jsou rajčata nebo silných příchutí možností, jako je zelí může také pomoci zmírnit hořkost. Celer také doplňuje mírné potraviny jako brambory, rýže a kuřecího masa, ale výjimečně hořký svazky vyžadují důkladnou vaření a bohatou omáčkou nebo omáčkou úplně maskovat hořkou pachuť.